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說到下廚，你覺得最難的是什麼呢？

不是火候、調味，而是刀工，俗話說“廚以切為先”，刀工可以說是非常考驗廚房達人的基本功了。

火候和調味有捷徑，但刀工如果光看不練假把式，永遠都不可能學會。換句話說：一個不會用刀的人，是無法駕馭廚房的。

本來心情美美哒，想在家人面前露一手，結果...連最基本的土豆絲都切不好，不僅菜品的顔值、口感不佳，還會影響下廚的心情。

想知道怎麼輕松切絲、切片、整魚去骨、片魚片、松鼠魚花刀…嗎？今天，小暖分享5個非常實用的刀工教程，趕緊趁着周末練練手吧~

01丨切絲和片·基本功

02丨整魚去骨 切片

03丨松鼠魚花刀切法

04丨鱿魚切漂亮的麥穗花刀

05丨零失敗的蓑衣切法

蔬菜切絲很簡單，一般都是先切薄片後切絲，粗細因你的薄片來決定。

家常中做的最多是就是土豆切絲：何大廚認為土豆絲的粗細标準為：2mmx2mmx長7~8cm的正方柱（絲）。

切土豆絲又快又細的小竅門：

首先要準備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮，還能把土豆削成一個個薄片。這時再用刀去切土豆，保準切出的土豆絲又細又好吃！

而肉類切絲/片，遵循“橫切牛羊豎切豬”的7字口訣，保你切出來的肉質嫩滑。

也就是說，牛肉要逆着肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片，鮮嫩易嚼不塞牙。

反之，如果順着紋理切，就很容易咬不動。

魚洗淨後将魚頭切掉，切到中間時可能會覺得吃力，左手一拍，輕松切掉。

貼着中間的魚骨，片下兩大塊魚肉，貼着魚皮片下完整的魚肉即可。

要是買的魚較滑，比如黑魚，可在魚上下各墊一塊毛巾，增加阻力。

切片：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，将刀身傾斜30度-45度之間切雙飛片，一片不切斷，第二片切斷，這樣水煮魚等菜肴看起來都是大魚片。

第一次切肯定很慢，貴在熟能生巧，片兩回基本就熟悉了。

魚肉汆煮不易碎小竅門：片好的魚片腌制時加入蛋清，不僅口感嫩滑，而且不容易碎。

将鳜魚的魚頭和魚骨去除得到完整的魚肉，再在魚肉上打上十字花刀，就簡單多了。

如上圖，切的線是呈菱形而非方形。

先類似片魚片，斜刀45度角切至魚皮處，調轉魚身，切上十字花刀。稍厚一些，5毫米~1厘米，太細的話炸完就吃不到肉感了。

斜着片魚片，這樣能保證出來的花比較長，要是直刀，花就會很短很短。

挂糊時很容易不均勻，大廚的妙招是：取一隻塑料袋，放入全部澱粉再放入魚肉，簡單搖晃，即可輕松均勻的挂糊。

如何給鱿魚打上漂亮的麥穗花刀呢？2步搞定，首先将鱿魚洗淨去須，撕掉鱿魚膜。

1、找到鱿魚的内側，切花刀。

一是，内側的肉比較柔軟好切。二是，鱿魚受熱後由裡往外自然卷曲，這樣才能形成漂亮的麥穗狀。

2、十字花刀是關鍵。

首選在鱿魚表面不切斷下30度斜角，然後旋轉90度下直刀，這樣展開的鱿魚花就會更長更漂亮。

蓑衣花的要求：刀的深度要夠，但是不能斷，這樣才能保證蓑衣花夠好看。

首先選擇體型比較直，較長的黃瓜，洗淨。

刀功好的小可愛，可直接切。

刀工不好的，在兩側各墊上1根筷子，先45度夾角切，然後翻面在兩個刀口平行處采用直刀切。每刀下去不切斷，則為蓑衣刀。

完美的拉開，可以有2米長~

再搭配上大廚用白糖、蔥末、醬油、米醋、味精、辣椒等秘制成的生拌汁，那真真是極吃好了~

各位小可愛，你學會了麼？

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