五香鹵肥腸配方-tft每日頭條

五香鹵肥腸配方

圖文更新时间:2024-11-28 05:25:55

我鹵肥腸做法和配方，操作簡單易懂，無添加，主要針對豬腸這些，回味足。

五香鹵肥腸配方（鹵肥腸做法和技術配方）1

一、原材料處理

1、肥腸這個能用新鮮的盡量選擇用新鮮的，凍品味道差些，一定要清理幹淨，這一步很重要，不然有臭臭的味道。

2、肥腸一端對着水龍頭灌水沖洗，将肥腸翻面，加入粉面使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗幾次洗幹淨即可

3、将處理好的肥腸放入冷水鍋中、倒入料酒，姜蒜、然後開火水開煮3分鐘，撈起清洗幹淨即可

二、調制鹵水

香料包：八角12克，草果8克、千裡香10克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香3克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陳皮10克，香葉10克，甘草5克、白胡椒5克

以上香料用溫水泡10分鐘，撈起裝入鹵料袋即可使用

五香鹵肥腸配方（鹵肥腸做法和技術配方）2

糖色：鍋中倒入少許油，開小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入開水300克、燒開即可關火、糖色即成。

鹵水做法：鍋中倒入清水12斤，開大火，加入香料包1個，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，鹽130克、雞精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、燒開後，轉小火熟50分鐘即可鹵食材

三、鹵肥腸

往燒開的鹵水裡面倒入料酒50克，下入處理好的肥腸5-8斤，用中小火鹵50分鐘，然後關火浸泡60分鐘，撈出即可

五香鹵肥腸配方（鹵肥腸做法和技術配方）3

我是高師傅，以上是我技術，對技術‬感‬興趣‬的‬朋友‬，可以‬私信我‬，還有‬更好的‬。

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