硒元素在營養學界享有“生命的火種”“天然的解毒劑”等美譽，被世界衛生組織确認為人體生命活動必需的微量元素，雖然在人體組織内的含量僅為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在質量。

硒元素最突出的功能是防癌抗癌、抗氧化，主要通過食物攝入，今天給大家分享5種富含硒元素的食物，甯可不吃肉也别錯過！

蛋類食物含硒量都很高，遠遠超過肉類，每100克雞蛋含硒高達23.3微克，蛋類在生活中随處可見，做法豐富、價格實惠，是補硒的絕佳來源。

推薦食譜：【滑蛋蝦仁】

1.10個大蝦洗淨，去掉蝦頭，從背部片開，這樣便于腌制入味，然後剝去蝦殼、去除蝦須，清水洗淨，放入盆中。

2.盆裡加入食鹽、胡椒粉和料酒适量去腥，用抓入少許玉米澱粉拌勻，小盆中打入3個雞蛋打散，加入少許食鹽入底味，幾滴陳醋增香，料酒去腥，攪勻化開，小蔥一根切成蔥花備用。

3.炒鍋燒熱添入少許食用油，放入腌好的蝦仁煎制，等把蝦仁煎至變色後倒出，倒入雞蛋液裡面攪勻。

4.先添入一大勺食用油滑鍋，然後倒油燒熱，倒入雞蛋和蝦仁翻炒幾下，雞蛋熟後放入蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

菠菜又叫赤根菜、鹦鹉菜，其不俗的硒含量在蔬菜中很是罕見，此外，菠菜富含多種維生素和鐵，是貧血者的養生佳品。

推薦食譜：【菠菜雞蛋卷】

1.新鮮的菠菜一把洗淨備用，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，小盆中打入兩個雞蛋，加少許食鹽入底味，再加入少許水澱粉，用筷子打散備用。紅椒半片切成紅椒粒，和蒜末放在一起，加入食鹽、味精、生抽、陳醋、香油各适量，攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，加入食鹽和植物油給菠菜增色入味，水開後下入菠菜葉焯水1分鐘，這樣可以去除菠菜裡面的草酸，改善口感，然後倒出控水拔涼。

3.平底鍋預熱後添油，倒入雞蛋液慢慢攤平，把蛋液攤滿鍋底攤成圓餅，不斷晃動炒鍋，把雞蛋液都煎成一個個雞蛋餅。

4.把雞蛋餅攤開，放上擠幹水的菠菜葉，從一邊卷起來，盡量卷實一些，用刀把菠菜雞蛋卷切成斜段，均勻擺入盤中，把剛才調好的料汁擺在盤子中間即可食用。

動物的肝腎等内髒中，硒元素含量也較高，豬肝含硒28.7ug/100g，秒殺所有肉類，此外豬肝中鐵質豐富，适合氣血虛弱、體虛貧血者食用，不過豬肝中膽固醇含量不低，高血壓、冠心病、及血脂高的人不宜食用。

推薦食譜：【青椒炒豬肝】

1.新鮮豬肝一個切成均勻的薄片，清水中加入食鹽，放入豬肝反複抓洗，洗淨豬肝裡面的血水，盆裡加入食鹽、胡椒粉、料酒适量去腥，老抽幾滴調色，再抓入少許幹澱粉拌勻，放在一邊腌制5分鐘，使豬肝充分入味。

2.青椒兩個、紅椒一個切成菱形塊，洋蔥半個切成條，大蒜幾粒切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，小米泡椒幾個切成段，再抓入幾個紅幹椒，一起放入盆中。

3.另取一小盆，加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖各适量，少許料酒去腥，幾滴陳醋、老抽、生抽調味，淋入少許清水，再加入1勺幹澱粉攪拌化開。

5.炒鍋燒熱後先添一大勺涼油滑鍋，防止食材粘鍋，滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，倒入豬肝，用勺子快速滑動，滑油15秒左右倒出控油。

6.鍋内再添入少許食用油，倒入姜末和蒜末爆香，再倒入青紅椒和洋蔥快速翻炒，大約30秒後倒入滑油後的豬肝，淋入調好的料汁快速翻勻，15秒後即可關火起鍋裝入盤中。

香菇是久負盛名的珍貴食用菌，有“菇中皇後”的美譽，含有較多的硒元素，肉質肥厚、口感細膩，其中的香菇多糖具有抗癌功效，是理想的保健食品。

推薦食譜：【芹菜炒香菇】

1.芹菜一把洗淨切成3厘米左右的段，胡蘿蔔半個切成條，香菇6朵，切去根部後切成長條，大蔥半根切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.起鍋燒水，加入少許植物油提亮色澤，水開後下入香菇，焯水1分鐘後下入芹菜和胡蘿蔔，繼續焯水1分鐘，倒出控水拔涼。

3.炒鍋燒熱添油，先放入蔥姜和紅幹椒爆香，然後下入香菇、芹菜和胡蘿蔔翻炒，翻炒幾下開始調味：加入食鹽、白糖、雞粉、蚝油、生抽各适量，大火快速爆炒15秒，勾入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。

豆類食物含硒量普遍高于蔬菜類，豆腐作為大豆的進一步加工品，營養物質的消化吸收率大大提高，富含優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

推薦食譜：【韭菜燒豆腐】

1.老豆腐一塊切成小方丁，韭菜一把洗淨切成兩厘米左右的段，小米辣兩個切成細圈，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

2.小盆中打入一個雞蛋，用筷子攪勻打散，然後我們開始調個料汁：盆中加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽各适量，少許蚝油提鮮，适量清水，幾滴香油，用筷子攪拌化開。

3.鍋中燒水，加入少許食鹽入底味，水開後下入豆腐，焯水2分鐘左右，倒出控水過涼。

4.把豆腐放入盆中，倒入雞蛋液，把豆腐塊裹勻雞蛋液，另起鍋添油滑鍋，然後添入少許涼油，把豆腐和雞蛋液倒入漏勺中，控去多餘的雞蛋液，再放入炒鍋煎制，晃動炒鍋，煎至豆腐兩面呈金黃色時，倒入漏勺中控油。

5.重新起鍋添油，先倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐塊，澆上調好的料汁，改中小火炖2分鐘，使豆腐慢慢入味。最後倒入韭菜段，炒至韭菜斷生後，淋入少許明油翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤了。

（第一名廚編輯：琪琪）

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