【砂鍋】

砂鍋

砂鍋由陶土和沙混合燒制而成外塗一層彩釉，外表光滑，一般用于制作湯菜，砂鍋氣孔較小，不耐高溫，鍋口大，散熱快。可直接用中小火加熱成熟，也可以用蒸、隔水炖等加熱方式。

【瓦鍋】

瓦鍋

瓦鍋是有不易傳熱的石英、長石、黏土等原料混合成的陶土經過高溫燒制而成的。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡持久地把外界熱能傳遞給内部原料，相對恒定的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯就越鮮醇，原料的質地也就越酥爛。

電子瓦鍋

電子瓦鍋的工作原理是維持沸點以下的溫度把湯料粥品做熟，但因水分蒸發的少，所烹饪的食物總不及明火處理般有濃香味。其優點在于無需顧慮滾沸後湯汁溢出或煮到水幹，隻要食材原料與水混合，按下開關之後便可以不理，若幹小時後，就有湯或粥品可食，非常方便。

【不鏽鋼湯鍋】

不鏽鋼湯鍋

此類湯鍋外觀光亮，清潔衛生、耐磨質輕，便于刷洗消毒，而且堅固耐用，化學性質穩定，耐酸、耐堿、耐腐蝕，已經成為現代家庭必不可少的飲具之一。

【焖燒鍋】

焖燒鍋

焖燒鍋分為外鍋（保溫用）和内鍋（加熱用）兩個部分。使用時将生的食物放入内鍋，在爐子上煮開後離火。将内鍋放入外鍋内，蓋上鍋蓋，食物就在高效保溫的外鍋内繼續保持高溫焖制，直至熟爛，不需要用爐火加熱，也不需要看管。

【高壓鍋】

高壓鍋

高壓鍋又稱壓力鍋，它可以把水相當緊密地密封起來，水受熱蒸發的水蒸氣沒達到一定的壓力是不能擴散到水蒸氣中的，隻能保留在鍋内。就使鍋内的壓力大于一個大氣壓，也使水在高于100℃才會沸騰，這樣壓力鍋内部就形成高壓環境，飯很快就熟了。高壓鍋大大縮短了做飯的時間，節約了能源，但因為壓力較大，對營養成分的破壞也比較大。

【紫砂鍋】

紫砂鍋

紫砂深藏于山腹岩石層下面，被稱為“岩中岩，泥中泥”，是一種未經外界環境污染的、含有多種人體所需微量元素，尤其是鐵元素的純天然陶土。紫砂器皿在受熱過程中，能夠發射出豐富的遠紅外線，這種遠紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透熱，所有煲煮出的湯菜有特别的醇香口感。紫砂能通過礦化作用提高食的ph值，有利于平衡人體的酸堿度，有延年益壽、保健防病等功效。

【電磁爐】

電磁爐

電磁爐打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱原理，熱效率要比所有的炊具的效率高出一倍。具有升溫快、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環境不産生熱輻射、體積小巧、安全性和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大數烹饪工作。

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