入秋後，吃鵝蛋，好處原來這麼多，鮮香又下飯，老人小孩要多吃
說到補充蛋白質，營養早餐等，必不可少的食物就是雞蛋了，其實除了雞蛋以外，鴨蛋、鵝蛋也是很不錯的蛋類食材。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的個頭最大，一個鵝蛋的可以達到80-100克。從味道和口感上來說，鵝蛋比雞蛋、鴨蛋稍稍差一點，但鵝蛋的營養價值絲毫不低于雞蛋、鴨蛋。
鵝蛋中含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、鉀等礦物質以及維生素A、維生素B1等各類維生素。鵝蛋中的蛋白質主要是卵白蛋白和卵黃磷蛋白，含有人體所必須的各種氨基酸，人體很容易吸收。此外，鵝蛋的蛋黃中含有較多的磷脂，對人的大腦神經組織發育有重大的作用。
鵝蛋性溫，具有補中益氣的功效，特别适合老人、小孩和體虛的人吃。今天就和大家分享青椒炒鵝蛋的做法。
1、選擇3個大青椒，将青椒洗幹淨，對半切開。斜刀切成小塊。如果喜歡吃辣的小夥伴，可以選擇中型的青椒，帶一些辣味，炒出來别有一番味道。
2、取出一隻鵝蛋，這次鵝蛋是從老家農村買回來的，所以表面有些髒污，将鵝蛋表面洗幹淨。
3、将鵝蛋打入碗中，蛋液中放入少許鹽、蔥花沫、清水。鵝蛋中的草腥味比較重，一定要放入蔥花沫，将蛋液攪拌均勻。鵝蛋的個頭很大，隻需要一隻鵝蛋配三個青椒就可以炒一盤菜了。
4、鍋中放油，油溫7-8成熱，倒入攪拌均勻的蛋液。
5、蛋液定型，稍稍翻炒後，出鍋備用。
6、鍋中再放入适量的油，油溫7-8成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，炒鵝蛋可以多蒜末，炒出來會比較香。
7、倒入切好的青椒翻炒，放入适量的鹽。
8、青椒炒7-8成熟時，倒入鵝蛋，再放入少許白糖和生抽，繼續翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。
9、好吃的青椒炒鵝蛋就做好了，鮮香微辣很下飯。
一般來說，蛋越大，口感和味道會稍有降低，但炒鵝蛋的時候隻要注意以下3點，炒出來一樣很鮮香。
1、蛋液中蔥花不能少。蔥花不光有去腥的作用，還可以增香。
2、蛋液中加入少許清水。這樣炒出來的鵝蛋會比較嫩，炒雞蛋也是一樣的。
3、出鍋前放白糖。炒鵝蛋在出鍋前，放入少許的白糖，可以起到提鮮的作用。如果選擇的是比較辣的辣椒，白糖還可以中和辣味，使菜吃起來的辣味比較滋潤。
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