酸奶營養豐富，是當之無愧的健康飲品。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可産生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也随之提高。特别是對乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。所以，不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。

超市裡的酸奶琳琅滿目，怎樣選酸奶？很多人看益生菌，認為益生菌種類越多，酸奶質量越高。

為迎合消費者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标簽，其實那些令消費者眼花缭亂的“菌”并非有多神秘。

酸奶中常見的菌大概有四種，在包裝上常标注為ABSL或LABS。

L是保加利亞乳杆菌，S是嗜熱鍊球菌。它們是發酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。但是它們達不到科學所定義的益生菌的功能和作用，因為這兩種菌經受不住胃液和膽汁的殺傷力，很少能活着到達大腸。

A是嗜酸乳杆菌，B是雙歧杆菌。這兩種菌可以看作真正的益生菌，有調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖的作用。但由于存儲方法和飲用時間等因素，它們最終是否還具備最初的“生命力”和“戰鬥力”就無法得知了。

酸奶營銷中經常對“益生菌”的營養價值進行濃墨重彩的描繪，但其實益生菌對酸奶的營養價值隻是錦上添花而已。

傳統的酸奶本來就是由保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌這兩種益生菌發酵而成的。目前許多酸奶産品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業的名稱，其實本質都是這幾種常用菌。

因為，益生菌的功能必需通過“連續食用”“活的”“特定劑量”的“特定菌株”才能實現。而酸奶從生産到售賣給消費者，再到消費者飲用的過程中，随着時間、溫度等條件的變化，其菌種、菌數、活性已經不能确保符合标準。

所以，喝酸奶注重的是酸奶本身，重要的是看鈣、蛋白質等營養成分，不必被各種“益生菌”所迷惑。

最後需要提醒大家的是，我國膳食指南建議，成人每天攝入的添加糖類不要超過50克，最好控制在25克以下。為了避免從酸奶中攝入過多的糖，選酸奶盡量選擇原味的，同時要注意看一下外包裝上的營養标簽，盡量選擇碳水化合物含量低的産品。

如果能耐受酸奶的酸味，可以選擇碳水化合物在6%以内的産品（奶裡本身也會含有乳糖，其碳水化合物含量大概占将近5%），如果不喜歡酸酸的口感，那麼盡量選擇碳水化合物在12%以下的産品。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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