春天的碧綠與芳香正在向我們撲面而來，今天就做一款帶着春天氣息的小清新裸蛋糕。不會抹面和裱花沒關系，照樣可以做出這樣一款很别緻的森系蛋糕。 這款小蛋糕的配方量适合4寸蛋糕，一兩個人當作甜品吃或者當作伴手禮都不錯。如果需要做6寸蛋糕則将配方量x2.3，8寸則在6寸基礎上x1.78即可。

By Tina精緻生活

用料

• 蛋黃糊部分
• 蛋黃 18個（約1個蛋）
• 細砂糖 5克
• 玉米油 16克
• 牛奶 22克
• 低筋面粉 24克
• 抹茶粉 3克
• 蛋白糊部分
• 蛋清 40克（約1個蛋）
• 細砂糖 15克
• 裝飾部分
• 淡奶油 100克
• 抹茶粉 3克
• 細砂糖 10克
• 裝飾植物及水果 若幹

做法步驟

1、這個配方量适合4寸蛋糕。蛋白和蛋黃的份量基本等同于1個雞蛋，上下相差不多。如果覺得分開稱量蛋白蛋黃太麻煩的話，就用一個中等大小雞蛋即可。

2、蛋黃與蛋白分離，蛋白放冰箱冷凍備用。蛋黃和5克細砂糖倒入一個大碗中。

3、用蛋抽充分攪拌，讓砂糖完全融化。

4、加入牛奶及玉米油。

5、繼續用蛋抽充分攪拌，時間要比較長，直至完全看不到浮油為止，讓水和油充分混合，這一點非常重要。

6、篩入低筋面粉和抹茶粉。

7、蛋抽畫一字形将蛋黃糊混合至沒有顆粒且細膩，蛋黃糊就完成了。

8、從冰箱取出蛋白，滴幾滴檸檬汁。

9、用打蛋器打發蛋白，期間分三次加入15克細砂糖，加糖的時機分别是：蛋清打至發白時、蛋清産生紋路時、蛋清可以拉起大彎鈎時。蛋白最終打發至略帶彈性的小尖角即可。

10、取一部分蛋白放入蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻。

11、将蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中。

12、用刮刀翻拌均勻，蛋糕糊就完成了。

13、将蛋糕糊倒入4寸模具中，輕震出大氣泡。

14、烤箱提前20分鐘預熱，150度烤40分鐘。

15、出爐後震出熱氣，然後倒扣晾涼。

16、戚風蛋糕脫模後切分成3片。

17、取100克淡奶油，3克抹茶粉，10克細砂糖，準備打發奶油。

18、将奶油打發至紋路很明顯不易消失，可以裱花的穩定狀态。

19、我用的這種圓孔裱花嘴，沒有的話直接裱花袋剪個口即可。

20、将奶油裝入裱花袋。

21、放一層蛋糕片，擠一層奶油。

22、放上第三層蛋糕片，準備做表面裝飾。

23、表面同樣擠好奶油，用水果、植物裝飾，圍上圍邊按自己的喜好裝飾起來，美美的小清新蛋糕就完成啦。

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