前幾天，辦公室主任出差，領導臨時抓小楊來接待來自廣東的曾總一行。雙方落座後，小楊拿起菜單，請客人點菜。客人們說“客随主便”，小楊對領導說：“那我按菜單點菜。”

上菜後，領導當衆批評小楊：“曾總是廣州人，為什麼這些菜都是辣的？”當服務員上菜時，曾總沒有動筷子，他很不高興，領導又罵了小楊一句：“你點了七個菜嗎？快點加菜！"

小楊不明白領導們要求他“加菜”是什麼意思，不知所措的站在哪裡。領導接過菜單，親自加了一道涼菜和一道“硬菜”。桌子上擺滿了“四涼八熱”，曾總的臉才沒那麼難看。

晚飯後，領導讨厭小楊了，私下抱怨小楊不明智，再也不會帶小楊出去社交。那麼，在晚宴上，領導叫你“加菜”，不要愚蠢地說“好的”，更不要說“我來安排”。你不能随便點菜，這裡的禮儀太多了。如果你不了解他們，領導和客人都會不滿意。

所以，職場無小事，酒場也無事。晚餐點餐時，領導說“随便”，不要說“安排好了”。如果你不懂這三種暗語，你會被打耳光。領導要求你在晚餐時“加菜”是什麼意思？不要說“好的”。高手都懂這三個禮數。

在小楊點了七道菜後，客人們的臉色都變了，祭祀死者時，隻放了七個盤子，小楊犯了酒場的禁忌。因此，領導者叫小楊“加菜”的意思是讓小楊“點偶數”。無論在南方、北方都是一樣的講究，你都應該成對點菜。

在常規晚餐中，菜肴不能是單一的，就是對客人的不尊重。你應該根據客人的數量、男女比例和其他因素來決定菜肴的數量。在10人以下，常規數字是“四涼八熱”，10人以上通常是“四涼十熱”和“八涼十二熱”。

同時，你也要注意：招待廣東人，“沒有雞就沒有宴”；招待山東人，“沒有魚，就沒有席”。

小楊點菜之前沒有做過“研究”，接待了廣東客人，點了很多辛辣的四川菜。領導者當場就批評了小楊"你怎麼點了一堆四川菜？"有經驗的高手會提前做一些“功課”，比如，提前了解客人的口味偏好，合理點菜，照顧他們的感受。如果你不知道客人的口味，你也可以采取以下“三個策略”:

1、“混合搭配”策略

根據客人的來源，搭配菜肴，照顧每位客人的感受。每個人都很難調整口味，所以使用“混合搭配”的風格，嘗試涵蓋一切，并确保沒有人會挑你的毛病。

2、“特色”戰略

根據客人的要求推薦當地的“特色菜”。例如，向客人建議：要求客人改變一下口味，嘗嘗我們當地的“特色名菜”。安排特色餐廳時，要注意客人的禁忌。比如，客人不吃魚，你不安排魚宴，客人不吃羊肉，你不專門安排吃全羊，等等。

對于難以服務的領導和客人，你将把點菜的問題推到酒店，你要求服務員向客人逐一推薦菜肴，并要求客人和領導現場确認。然後，你問每個人是否有禁忌，并要求服務員根據每個人的禁忌優化和調整菜肴。最後，請讓服務員再讀一遍菜單，然後在得到客人同意後讓廚房下訂單。

官方晚宴有“内部标準”，這是衆所周知的。小楊點買了很多川菜，很便宜，所以晚餐的整體檔次上不去，這與客人的身份不符。當然，客人不高興，認為主人“看不起”他們。因此，領導們親自加了一道“硬菜”，通常是像海參一樣的“貴菜”，提高了整體檔次，顯示了對客人的尊重。

因此，當領導要求你點菜時，不要說“我來安排”，也不要自己做決定。要和領導悄悄商量，一般定在什麼級别的菜？

1、在一個有各種菜肴的大酒店裡，你可以設定用餐标準，讓酒店混合搭配配菜。例如，每一個重要的客人是在500元，每一個普通客人是在200元。讓酒店搭配菜單，你應該先讓領導看一下，然後讓客人看一下，然後在他們同意的情況下，帶着尊重下訂單。

2、可以采用“混合搭配”和“硬菜”的方案來調整晚餐的“檔次”。例如，普通的菜肴價格是不夠的，所以用一個“硬菜”來支持這個場景，突出這個晚餐的檔次。例如，在北方的晚餐中，可以玩“綠葉配紅花”效果。

3、如果你在一家“地方特色餐館”，雖然菜肴有自己的特色，但總價格不高。你必須用煙和酒來升級晚餐。尊貴的客人享用美酒和香煙。否則，晚餐的消費水平不夠，可能會覺得主人“輕視”他們

總結：酒局上領導讓你“加菜”，千萬别說“好的”，掌握這3個暗語，玩轉酒局。

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