好巧 陸一也是個飯桶
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
很多人喜歡廈門,特别是廈門的味道!
沙茶、蝦面、肉粽、土筍凍,火鍋、海鮮、咖啡、私房菜……從地方小吃到各派菜系,好像隻要你想吃的,廈門都會有,而且選擇也足夠多!
然而,有這麼一款,能讓我記住并願意推薦的卻不多!
這款就是 老北京銅火鍋 ,而我,目前願意推薦的就是 1078號 。
與1078號的第一次相逢,是在2013年的那個冬天,湖裡萬達金街。那是1078號的第一家店,剛落戶廈門。店家門臉兒不大,但銅鍋、木炭、清湯、麻醬,方桌條椅、紅木格窗……由内而外的那股京範兒,讓我印象深刻!而今,大概有五年光景,1078的分號已開到島内外,甚至,落地到了青島。
瑞景店也算是1078的老店了,前後來過幾次,這次全新升級為 1078號宮廷涮肉 ,确實有些不一樣!
1078 | 宮 廷 範 兒
瑞景店位于洪蓮裡,這裡一溜兒的商家,但1078,絕對是最顯眼的那一家!大紅的門面,自帶聚光功效。黑色的牌匾,上書大大的“1078”,下面是銅框陽文“宮廷涮肉”,小石獅立兩旁,那派頭,十足的王爺府邸,宮廷範兒 盡顯!
踏上紅毯,緩步入店。迎面一處大紅屏風,三隻色彩斑斓的景泰藍銅鍋整齊排放。突然就有一種 儀式感 。大紅牆、銅腰線、中式的木椅、紅黃鎏金的坐墊、挑高的空間,大紅的木梁……皇家的高貴與質感,流淌在這個看着不大、卻處處盡顯大氣的空間。
我喜歡1078的牆畫,喜歡黃銅置物框裡的小玩偶,在略顯莊嚴的宮廷風中帶出些許的可愛與俏皮。想着,一顆“入宮用膳”的心也不再那樣端着,一下子松懈了下來。這樣“肅然起敬”後“輕松自在”的狀态,來一頓銅鍋涮肉,甚妙!
1078 | 品 質 好 肉
在1078,除了京味兒十足的氛圍營造,讓我記憶尤深的,還有它家的 清湯鍋底 和 品質好肉。哇哈哈的鍋底,據說這在廈門,不僅是獨家還是首創。清湯,加蔥段、姜片,這是涮羊肉首選。一涮二熘三炖肉,涮羊肉急不來,取一片、入鍋、變色、打卷兒、夾起;再取一片、再入鍋、再變色、再打卷兒、再夾起……一片又一片,周而複始。
看銅鍋中袅袅升騰的熱氣,老北京的模樣似乎也觸之可及!
為了照顧好大衆的口味需要,1078的清湯鍋還可以選擇一邊加入藤椒的雙拼;另外還有番茄鍋,酸甜美味很受歡迎;羊蠍子鍋霸氣十足,如此盛夏,來一份大快朵頤,别是一番風情!
1078的肉品很豐富,除了美式肥牛、雪花牛肉、高鈣羊肉、金牌羊肋卷等,手工鮮切羊肉也是一絕,羊腱、上腦、黃瓜條等等,均來自内蒙。再加上師傅的刀工精湛,對于肉食愛好者,簡直是福音!我喜歡高鈣羊肉,這個取自膝蓋骨,有半月闆軟骨參入其中,入口嫩中帶脆。手切鮮羊肉肥瘦适中,鮮嫩非常。
除了各種好肉,1078純手工打造的蝦滑,三色面,以及什菌、蔬菜拼盤,驢打滾、火燒和麻團,基本也是每次必點。
1078 | 美 味 燒 烤
好肉配好湯,這隻是今晚饕餮的剛剛入門,接下來的燒烤同樣值得推薦。老北京羊肉串,肥瘦相間,每一口的香嫩我都想給個大大的贊。秘制雞中翅,火候把握絕對精妙,每一口都在享受不一般的嫩滑!碳烤大肥羊腰,入口那一刹那,那一點點焦香與葷騷,讓人有種控制不住的欲望。這個時候,再來一壺溫熱的42°牛欄山二鍋頭,絕對圓滿!
1078的飲品也相當豐富。夏日激情的顔值很高,老北京酸梅湯幾乎全桌都點贊,鮮榨芒果汁、蜂蜜百香果、北冰洋等等,也都跟火鍋很搭。
1078 | 醬 碟 經 典
好馬配好鞍!火鍋的醬碟,也是決定它是否被Pick的關鍵!
1078的醬碟很經典,首推秘制麻醬,老北京都喜歡!這一碟内涵豐富,包括金華火腿、蝦仁、香菇、芝麻、花生等,是涮羊肉首選。隻是于我而言,好像過分濃郁了些。
海鮮汁,這一款我就很喜歡。蝦米和魚骨熬制,絕對的鮮香!
招牌露香汁,據說這是1078獨創,辣椒與多種蔬菜汁的融合,涮菜一定要搭上。
1078 | 可 以 推 薦
第一次接觸1078時,馬馬虎虎的吃,認識還不夠全面,如今,去的次數多了些,了解得也更寬了一點。他們家不僅特色明顯,幾年來堅持好食材,肉品很菌菇類都很不錯。如今,還升級了環境,用餐體驗更棒了!這些年分号一家一家的開,擁趸不少,我自己也是越來越喜愛了,有時候還會跟朋友私約前往。有點 初嘗不解鍋中意 再品已是鍋中人 的意思了。
1078,可以推薦!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!