用羊肉包餃子，牢記“4加2不加“，鮮嫩多汁還不膻，咬一口滿嘴香

馬上就要到冬至了，在農村有句俗語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管“，啥意思呢？就是說冬至吃餃子，耳朵就不會被凍壞，說的有道理嗎？是有道理的。

餃子的種類很多，有葷有素，大家愛吃哪種餡兒的呢？如今最受歡迎的餃子都是豬肉餡的，但最開始的餃子卻是羊肉餡的。一千八百多年前，醫聖張仲景發明了餃子，是用來“治病”的，包的都是驅寒的食材，比如羊肉、胡椒，就可以避免人們耳朵生凍瘡。

所以，冬至包餃子，一定要包羊肉餡的，這樣就不會凍耳朵了，大家喜歡吃羊肉餡餃子嗎？

羊肉餃子不僅有滋補的作用，味道也是極好的，吃起來鮮嫩多汁。不過，羊肉的膻味讓人讨厭，如果不會處理的話，也是很難吃的。

說到去膻味，很多人的做法就是加調料、加香料，确實有一定的效果，但羊肉吃起來就不香了。調羊肉餡，加什麼調料也是有講究的，餃子館老闆說，牢記“4加2不加”，才能鮮嫩多汁，不幹不膻，好吃極了。

下面和大家分享調羊肉餡的正确方法，喜歡吃的朋友快學學。

【酸菜羊肉大蔥餃子】

準備新鮮羊腿肉、酸菜、大蔥、食鹽、醬油、生姜、香蔥、花椒、胡椒粉、雞精、食用油、香葉。

【做法】

1、羊腿肉洗幹淨，撕掉白色的筋膜，用刀剁成肉餡，嫌麻煩也可以絞碎。向肉餡中加入适量食鹽、醬油，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

2、鍋裡倒入一些清水，加入一勺花椒，小火煮5分鐘，濾出花椒後留水備用。鍋裡再加入一些食用油，加适量的花椒、香葉、生姜，小火炸出香味後撈出，放涼備用。

3、酸菜放入水中搓洗幹淨，這樣就不會那麼酸了，再用手擠幹水分，用刀剁碎。再切一些大蔥末、香蔥花、姜末。

4、把放涼的花椒水分多次倒入羊肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，不僅可以去膻味，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。當肉餡變得飽滿，亮晶晶時就可以了。花椒水不要加太多，不然肉餡太稀，不好包了。再加入一勺香料油攪拌均勻，腌制30分鐘。

5、加入酸菜、大蔥末、香蔥花、生姜末，再加入适量食鹽、白胡椒粉、香料油， 用筷子攪拌均勻後就可以了，酸菜羊肉大蔥餃子餡就做好了。

用這個方法調的羊肉餡鮮嫩多汁，油潤可口，沒有一點膻味，吃一口滿嘴香，比豬肉餡還要好吃，沒吃過的朋友一定要試一試。

【調羊肉餡的技巧】

羊肉确實有膻味，但它自身的鮮味也很足，這也是為什麼羊肉湯那麼鮮美。調餡時，牢記“4加2不加“，味道就不會差。

4加——加花椒水、香料油、大蔥、白胡椒粉。

這4樣調料能很好地去膻增香，也不會奪了羊肉的鮮美。

2不加——料酒、五香粉

肉餡中加料酒，根本無法去腥，因為料酒無法揮發，還會讓肉餡越來越腥。五香粉的香味濃郁，會影響羊肉自身的鮮味，所以不能放。

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