大家都知道酸奶營養保健功能突出，每天飲用一定量的酸奶，不但能加速胃腸蠕動，有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏松，輔助改善乳糖不耐症、便秘等。

可是，含活菌的酸奶需要冷藏，冬天天冷，有些人怕涼或吃涼的食物腹部不舒服，就放棄了飲用酸奶。天冷下雪天，給酸奶泡個“溫泉”吧，把酸奶用50-60℃溫水泡一會，這樣喝冷酸奶怕涼的朋友也可以開心喝酸奶啦！

如今市面上酸奶種類繁多，到底哪種更好呢？

（網絡圖片僅供參考）

一般來說，低溫酸奶是需要放冷櫃冷藏出售的，常溫酸奶則放在貨架上銷售。

很多超市搞促銷活動，常将低溫酸奶直接置于常溫下出售。然而，在這種儲存條件下，低溫酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導緻酸奶變質。

在購買低溫酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。

通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。保質期在3～6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。

常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差别不大，都含有蛋白質、鈣和維生素等，區别隻是在于是否含有活的乳酸菌。

常溫酸奶适合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對于怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。

（網絡圖片僅供參考）

剛生産出來的酸奶口感是偏甜的，但是随着時間的發酵口感會變酸，所以在保質期後期的酸奶，口感偏酸，可根據個人喜好進行選擇購買或者飲用的時間。

價格影響因素包括酸奶使用了多少添加劑，原料中的生牛乳占的比例，益生菌群的數量以及來源等等。當然在這個看臉的世界，會有那麼一部分人因為酸奶華麗的包裝而選擇初次消費，至于再次消費就要憑實力說話了。

（網絡圖片僅供參考）

現在酸奶口味和顔色多樣，有酸奶、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等不同的名字，其實本質上都是酸奶。

如果酸奶裡除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。

選擇哪種口味的酸奶，主要看個人喜好。不過從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。

不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿患者也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶（配料表裡沒有添加糖的）。

酸奶中的增稠劑常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

（網絡圖片僅供參考）

從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶。

普通酸奶是僅由保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌這兩種益生菌發酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳杆菌和雙歧杆菌等益生菌。

理論上看，益生菌酸奶有利于調節人體腸道微生态的平衡，比普通酸奶的好處多一點。至于好多少，尚無法評價。

但益生菌一定要達到足夠的活菌數，才能起到足夠的保健作用。從研究報告來看，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。

現在，并不是所有的益生菌酸奶都會标明其益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消費者在選擇時要特别留意。

有些産品如酸酸乳、爽歪歪、營養快線等，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白質含量≧1.0%，呈液體狀，内容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等制成，在包裝上用小字标有“乳飲品、乳飲料”等字樣。

不屬于奶制品，是乳酸菌飲品（飲料），不屬于酸奶，營養價值比酸奶低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。

（編輯Belle）

湖南醫聊特約作者：湖南省腫瘤醫院 營養科 胡小翠教授

湖南醫聊原創，轉載請注明來源。

每日提供權威、有趣、實用、及時的健康科普資訊，一起收獲健康，收獲幸福。

點擊“了解更多”，報名“快樂心成長”冬令營，打造更好親子關系！,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部