芝麻餡發面千層餅?食材：面粉300克、溫水160克、幹酵母4克、堿水适量（約60克/個，約9個），黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克，今天小編就來聊一聊關于芝麻餡發面千層餅?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材：面粉300克、溫水160克、幹酵母4克、堿水适量（約60克/個，約9個），黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克。
做餡：将黑芝麻小火炒熟後，用擀面杖碾碎。加入葷油與白糖，充分拌勻即成。
做皮：将酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。
将面粉放入盆中，将混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地面團。在盆上蓋一塊濕布，将盆放入設置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵。
待面團發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加适量堿水（不加也行，不過加了面會更香，堿水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）将面團重新揉至光滑。
将面團搓成長條，切成約50克/個的劑。
将面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便于成品起層）。
将面自遠到近卷成長條狀。
将面卷的兩頭往中間折起成三層。
按壓扁，并擀成圓形。
放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上濕布靜置20分鐘。
将面團壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附于其表。
取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，将餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再焖烤至此面發黃即成。
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