新康邱氏腐乳。

2017年，邱氏腐乳成功入選望城區非物質文化遺産，邱舟一家人合影紀念。

新康邱氏腐乳制作罐裝。

紅網時刻長沙5月31日訊（記者 陸繼華）腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特别香，深受人的喜愛，故而在過去的鄉間，家家都有做腐乳的習俗。但随着時代的變遷，物質生活的豐富，那種“媽媽”的味道對許多人來說成為了一種鄉愁和記憶。

而在長沙望城區新康鄉（現合并為高塘嶺街道）的邱舟一家，祖上五代人都堅持做腐乳，經過120多年幾代人對制作工藝的總結與升華，把一道家常食品做成了經久不衰的美味佳肴——新康邱氏腐乳。近年來随着網絡的發達，其知名度遠播全國，甚至連西藏和海外華僑朋友也慕名前來購買。

近日，記者走進新康邱氏腐乳作坊，好客的作坊主人邱舟立即拿出家傳腐乳招待客人。新康邱氏腐乳與其地方的豆腐乳有着不一樣的味道，吃起來不但細膩柔綿，還有特别的稻香味，一口香在嘴裡，兩口沁入心間。

“如果把這種腐乳與其他食物，比如紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、烤魚搭配，其味道更加鮮美；在涼拌菜裡加一些豆腐乳蘸汁，使得原本普通的涼拌菜變得麻辣脆鮮香五味俱全。”介紹起自家腐乳的味道，邱舟充滿着自信與自豪。

新康邱氏腐乳起源于1895年（清光緒二十一年），當時邱氏家族成員衆多，為了養家糊口，男人春夏秋季打魚種地，冬季制作腐乳，再由女人們挑着擔子，走街串巷販賣，以維持一家人的生計。

“先輩們用石磨磨豆子，磨出的豆漿用密布過篩，再用柴火燒漿，鹵水點腦，壓制成型，然後将做好的豆腐坯放入鋪好稻草的竹筐内，自然發酵，等發黴後加入鹽，辣椒等調料腌制，裝壇密封保存，不出三月，便可嘗到味道鮮美的腐乳。”說到祖傳的工藝“秘訣”，邱舟表示，這其實隻是祖輩們在艱辛勞動中的一種總結與提升，重要的是他們吃苦耐勞的精神品質。

作為邱氏腐乳工藝的第五代傳承人，邱舟是2015年開始回鄉接手創業的。在父輩積累的基礎上，邱舟進一步改進工藝制作流程，着重加工制作腐乳成品，改換包裝，還通過互聯網，大大地擴大了邱氏腐乳的知名度。

然而，創業路上艱難多。由于以前是家庭作坊式生産，挑擔式經營，沒有生産許可證，沒有注冊商标，擴大生産後無法順利進入市場，創業受阻。好在望城區市場質量監管局送來了“及時雨”，2016年，區市場質量監管局領導了解到邱氏腐乳的百年曆史傳承後，高度重視，立即組織力量現場考察、技術檢測，規範流程，一切合格後幫其申辦了生産許可證，指導注冊商标，使得邱氏腐乳順利流通市場，還成為了長沙地區的景區特産。2017年6月，邱氏腐乳傳統制作技藝入選“望城區級非物質文化遺産。”

“真心地感謝市場質量監管局的支持與指導，我現在更有信心把家族這百年工藝傳承與發展好。”邱舟介紹，目前他的作坊年産值已達到100萬元，産品已遠銷全國各地與海外。

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