衆所周知，酸奶是牛奶經過發酵研制而成，口味酸甜細滑，所包含的營養也及其豐富，不僅是一種功能獨特的營養品，還能調節機體内微生物的平衡，因此深受人們捧愛。

與新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質結成細微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收，同時還能提高食欲，具有防癌的作用。對于喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就可以适當減少腹脹、氣多或腹瀉的現象。本以為酸奶種類寥寥可數，但科迪乳業網紅“暖酸奶”的出現可謂是掀起一波熱潮，不少網友借此調侃道：酸甜苦辣鹹的酸奶都喝過了，還沒試過“暖”的。

可是好奇之餘也不禁也要問一句：酸奶加熱還能稱之為酸奶麼？營養流失究竟嚴不嚴重？

酸奶被加熱，問題頻現？

科迪“濃縮暖酸奶”是經生牛乳慢慢自然發酵、加入多種活性益生菌而成的全脂風味發酵乳。與一個需2-6℃冷藏存放的低溫酸奶相比，科迪“濃縮暖酸奶”最大的創新點是号稱可以加熱飲用，并直言能夠 " 回歸鮮奶本來的味道 "，看似完全解決了冬季消費者不愛飲用酸奶的痛點，但事實卻并沒有如設想中美好。

首先，酸奶不可以加熱了喝。這是由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境裡，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以内。如果酸奶加熱喝，一不留神導緻溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性，從而産生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中産生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，産生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。

除此之外，一旦食用到了問題酸奶，後果将難以想象。有網友表示：一直在喝科迪暖酸奶，卻和寶寶在飲用完之後都發生了身體不适。無獨有偶，另一位網友也遭遇了同樣的狀況“打開一包科迪酸奶後，一股刺鼻氣味兒迎面而來”并表示放心奶哪裡才能喝到。

僅僅是普通消費者食用加熱的酸奶就弊大于利，何況是特殊人群？對此，小編特地咨詢了一下某寶科迪乳業線上銷售的自營店，客服表示：“即使是加熱後的暖酸奶孕婦也是可以飲用的”。

此外，據專家建議：酸奶不需要加熱，酸奶中蛋白和礦物質較多，可能會加重嬰幼兒的腎髒負擔，常溫食用就好，否則加熱容易破壞酸奶本身的營養成分，同樣也不易過冷，以免影響身體健康。

顔值雖高但避光性效果欠佳

而除了這備受争議的暖酸奶，科迪旗下還有一款網紅“小白奶”（科迪乳業純牛奶100%），在其外包裝上，标注有原生牛奶、“零添加、更安全”，回歸鮮奶本來的味道。産品類型：全脂滅菌乳；配料：生牛乳；保質期：低溫密閉條件下保質期為28天。科迪乳業的全脂風味發酵乳的保質期為21天，儲存條件：2-6度冷藏儲存，執行标準GB19302。

經百度百科檢索後發現全脂滅菌乳的定義是：牛奶殺了菌沒脫脂，也就是成為了純牛奶，其執行的标準應是 GB25190-2010。

另外，相信大家都知道牛奶需要避光保存。據了解，由于牛奶中有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會産生活性氧，這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會産生風味不佳的成分。因此專家表示：牛奶需要避光保存，目前市面上主流的紙盒等包裝均不透光。

但身處超市裡的透明袋裝奶基本都做不到 " 避光 "，這些透明包裝的牛奶和其它低溫奶一樣，在冷藏貨架上售賣，并且有明顯的日光燈照射。與此同時，在運輸過程中難免會遭遇光照直射，這也緻使部分經銷商對于科迪小白奶的銷售周期存在顧慮。

對此，乳業專家宋亮表示：“透明塑料袋阻光性差，保存時間很短，用透明袋包裝對牛奶的營養保存肯定有一定影響。時間放久了，難免會産生化學反應。”他也提到，他對這種包裝材料了解不深，隻是覺得就算采用的是頂級食用包材，避光問題也難突破，而且這對于産品的流通與存儲都有一定的要求。

但不可置否，乳品的需求量逐步在加大，鮮奶殺菌消毒安全方面也正在被人們所重視，有如近期一直占領消費者心智的“巴氏奶”。顧名思義，巴氏奶指的是采用低溫巴斯德殺菌法，以72-75度的溫度把牛奶煮15~30秒，或者采用更低的溫度比如65℃但保持更長時間，然後立刻冷卻到4-5度的工藝，殺滅牛奶中絕大部分各種緻病菌。

而其對于有益菌種的保留，使得消費者從營養方面可能會更容易傾向于巴氏奶。但需要指出的是，如果生奶中具有大量的緻病細菌，它們分泌的某些毒素并不能被巴氏消毒法所破壞，若加諸冷鍊條件不夠，巴氏奶很容易成為細菌繁殖的天堂，這也加大了消費者在食用後出現腹瀉的可能。另外，巴氏奶中通常殘留部分嗜熱菌，所以其在冰箱中4℃左右的保質期隻有幾天，超過保質期後，細菌大量繁殖，從而産生氣體造成包裝鼓脹。所以消費者們在選擇的時候，一定要注意選擇來源有保障的巴氏奶。

對于以上種種，有行業聲音表示：這是因為市場處于早期時期，産品創新還需要符合市場主流和發展法則，但也有人總結，正是因為市場魚龍混雜期，如果品牌方隻是單純的為了博眼球，未能真正做到與宣傳中的出類拔萃，那麼恐怕隻是借助網紅牛奶的營銷噱頭在跟消費者玩文字遊戲罷了。

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