鍋貼魚片做法?制作原料:鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克 鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克,我來為大家講解一下關于鍋貼魚片做法?跟着小編一起來看一看吧!
制作原料:鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。 鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
制作方法:魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。這兩種均片成24片;魚片用鹽、料酒腌漬碼味。鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片。火腿剁成細粒。豬肥膘肉鋪于盤中,用淨布(入熱水透後擰幹)搌去油質一至二次,然後均勻地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上貼一筍片,其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。将魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻,一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。将炒鍋在火上把鍋周圍炕熱,下油浪勻後,将鍋提離火口滗去油,将肥膘魚片逐一貼在鍋上(先鍋邊,後鍋底,肥膘一面貼在鍋上),然後将鍋放在火上炕(随時移動鍋,使火候均勻),炕至肥膘呈鴨黃色時,利用烤出的肥膘中的油,将魚片煎熟,滗去油,加香油起鍋入盤,同時鑲上拌有白糖,鹽、醋、香油的生菜即成。
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