豆腐是我國的傳統食物，也是我國古人們經驗智慧的結晶。豆腐口感軟嫩、味道清香，受到很多人的青睐。那麼豆腐有什麼營養價值？吃了會導緻痛風或者腎結石嗎？
現在市面上食物豆腐主要有三種：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。不論哪種豆腐，它們的原材料都是大豆，經過磨漿之後加入凝固劑制作而成的。豆腐中的蛋白質屬于優質蛋白，其氨基酸組成模式與人體需求相接近，這也是常見的植物性食物中唯一的優質蛋白，吸收利用率高，也常常被譽為“植物肉”，在日常膳食中也是代替肉類的好食材。
三種豆腐根據所加凝固劑的不同，在成分上也會有所差異。北豆腐通常加的凝固劑是鹵水，其主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。三種豆腐中北豆腐水分最少，質地最硬，凝固劑的加入也會增加北豆腐中的鈣、鎂含量，每100克北豆腐中的蛋白質含量為 12.2克，鈣為138毫克、鎂為63毫克。
南豆腐通常加的是石膏，其主要成分是硫酸鈣，它的凝固速度慢一點，因此和北豆腐比起來，南豆腐水分多，質地軟。每100克南豆腐中含有蛋白質6.2克，鈣116毫克和鎂36毫克。
内酯豆腐加的凝固劑為葡萄糖酸内酯，它的凝固速度最慢，所以内酯豆腐的水分最多、質地最軟最嫩滑，再加上凝固劑中不含鈣鎂元素，這也導緻它的營養素含量最低，每100克内酯豆腐中含有蛋白質為5克，鈣為17毫克和鎂為24毫克。
由此可見，北豆腐的營養價值最高、南豆腐其次、内酯豆腐最低。想要補充優質蛋白和鈣鎂元素，首推北豆腐。
豆腐吃了會導緻痛風或者腎結石嗎？
尿酸是嘌呤的代謝産物，嘌呤攝入得多也會增加血尿酸水平，對痛風病人是不利的。大豆中的嘌呤含量是很高，但那是幹豆中的含量，在大豆制作成豆腐的過程中，會經過泡豆、磨漿、擠水等步驟，大部分的嘌呤會随着水分流失掉，因此，豆腐中的嘌呤含量也會下降，并不算太高，還要小于肉類中的含量，在痛風緩解期，可以用适量的豆腐代替一部分肉類，并不會引發痛風。隻是吃的時候要記住，一是把握好量，二是代替肉類來吃，不要既吃肉還吃豆腐。
豆腐中與腎結石有關的物質有三種：嘌呤、草酸和鈣。前面已經提到豆腐中的嘌呤含量不算高，不用擔心。豆腐中的草酸也會随水分流失，含量也不高。對于鈣含量，有研究發現，食物中的鈣并不會增加腎結石的風險，這可能是食物中的鈣在胃中會提前和草酸結合，形成草酸鈣，來不及到達腎髒，反而會降低腎結石的風險。因此，适量吃豆腐并不會增加腎結石的風險。
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