川南甯南縣西瑤鎮水塘村一朋友家請吃“刨湯”現場

　　又到歲未， 一月光景裡連續接到幾十位朋友請吃“刨湯”的盛邀，有的如期赴約，更多的則因另有應酬而失約。今日應普格朋友朝金之邀，驅車幾十公裡，到其舍吃“刨湯”，親眼目睹了殺豬全過程，場面甚是血腥。親自品嘗了“刨湯”的美味，滿足了饞嘴，更撐飽了胃。

　　豬被殺死水燙脫毛後開腸破肚

　　吃“刨湯”是我國南方農村許多地方農家吃“轉轉飯”的一種習俗，元旦和春節臨近時，家家戶戶開始殺年豬，廣邀遠親近鄰，三朋四友。席上行酒令、吃豬心肺、嘗豬血旺、嚼回鍋肉、喝骨髓湯，以示主人家的熱情好客。賓客們和主人家一道分享豐收和新年到來的喜悅，真誠祝福主人家來年風調雨順，圈滿豬肥。這種傳遞友情的習俗，被稱之為吃“刨湯”，是款待摯友和賓客的慣例之一。

　　川南甯南縣西瑤鎮水塘村一朋友請吃“刨湯”現場

　　吃“刨湯”之習俗由來久遠，倘若追溯我國民間普興吃“刨湯”的習俗起源于何朝何代，何年何月，則無從考究。但關于“刨湯”之類的故事則應很多，這緣于各地民族對這一活動的認識和組織形式的不同，故而其風俗也存大異，唯有一共同點便是殺年豬便要請客吃肉。本人善感，對于各地吃“刨湯”的風行，觸景而感慨，原是當然。如今國家繁榮昌盛，國強民富了，富裕起來的農民們的生活有如“吃甘蔗上樓梯----節節甜”。每年的年末，家家戶戶開始殺肥豬，享受自己的勞動果實，這是他們對于年的感覺，是極為美好的。每當我經曆一次吃“刨湯”，腦海裡便會存儲下一道讓我銘記永遠，至誠友愛而純樸超然的風景。這道風景，會一直漂遊在我湧滿激情的思想阡佰上，帶着我走過人生路途中靈魂旅程的萬水千山。

　　豬被剖肚後扯出大腸

　　我國南方吃“刨湯”的習俗，向來為本土人所賞識。說起“刨湯”，凡吃過的總會同聲一緻贊歎其味的可口和溢香，其名聲也馳名于本地。“刨湯”有這樣的名氣，不是它具有“滿漢全席”的豐盛和山珍海味的形色及稀有，而是其簡單、獨特、味香、滋補之功效及數量的富足。特别是做“刨湯”的豬肉被稱其為綠色環保生态豬，那是因為當地農民飼養的土豬都是采用各類植物蛋白飼料經煮熟後喂養出來的，因其生長周期相對于用含有激素的添加劑喂出來的豬較長，因而肉質不含任何激素，肥而不膩，白而不腴。特别是用土豬的跖骨、尺骨、髋骨、股骨、膝蓋骨、胫骨、腓骨、跌骨、柘骨和指節骨配以紅、白胡蘿蔔和莴筍烹熬，在加以心肺熬出來的湯，吃起來香氣撲鼻，鮮而爽口，極具滋補，故可稱其為菜肴裡甚佳的上品。若我論之，這湯比鳳髓龍肝，玉盤珍馐還誘人和鮮美。能吃上這樣的骨湯，可謂此生之豪幸，故聊記口福。

　　将豬肉分成塊腌制臘肉

　　一生交友，無貴賤之分，倘若人品好，方可作友。幾十年來結交衆多農村摯友，每當年末元旦和春節臨近時，均受誠邀吃“刨湯”，雖無百戶，也有幾十。各戶的“刨湯”各具特色，異曲同工，除做湯之法無甚區别外，在其配菜上異名同實。有的拌有涼拌雞、有的配有紅燒雞、還有的是黃焖雞。相同的菜肴則是炒豬肝、酸菜血旺湯、油炸花生米、炒回鍋肉、涼抖粉絲、爆炒肉片等。更有甚者與時俱進，擡高了“刨湯”的規格，用上等豬肉做有肘子、精肉圓子、糖摳及其它蒸菜，更豐富了“刨湯”的内容。

　　砍下豬頭頭開始剖肚

　　吃“刨湯”時，賓客們如一群歡躍的鳥，在主人的安排下相約圍坐在老式四方桌邊。落坐不久，各類菜肴便擺上了桌，有炒有炖、有蒸有拌，擠滿桌面。常言道無酒不成禮義，吃“刨湯”酒是絕對不可能少的。無論到哪一家，桌上都會放上四瓶啤酒，一壺瓶裝白酒，有的則是打的本地自釀的包谷酒或高糧酒。酒桌上，男男女女相互調侃，扯的盡是些不着邊際的話題。

　　被開水燙後開始刮豬毛

　　你祝我來年如意，我祝你明春發财，你祝我身體健康，我祝你萬事如意。年壯小夥們有些醉意後，便口無遮攔了。你祝我走“桃花運”，我祝你“情人”多多，黃段子鋪天蓋地，充滿了整個天地。賓客們邊喝邊吃，邊吃邊侃，其樂融融，熱鬧至極。酒過三巡，一些飲酒豪爽之士醉意上湧，便猜寶劃起拳來，直鬧到夜深人靜方止，其情形雖不是“家家扶得醉人歸”，卻也是“猶抱琵琶半遮面”了。有的雖“醉玉頹山”，風姿卻依然挺秀，比平時多了許多風采，臨走時少不了對主人講上幾句“醉酒飽德”的話。提及吃“刨湯”這一風俗，據一位老人講，若演繹六、七年代計劃經濟時期，則想也不敢想。那時我國經濟落後，國貧民窮，祖國大地世業凋零，景氣衰落，國步難艱。連人們生活中最起碼的必須品布、糧、肉等均要實行計劃供應，誰家要打一件新衣，則需積存幾月的布票，方可實現。

　　此照片來自網絡，好有侵權望作者告知删除，謝謝！

　　特别是五、六十年代的困難時期，當時的民衆連吃飯也成了大問題。許多地方常餓五日不得食，隻得掘笕根而食之，肉食更是無福消受了。在不得食的時候有的草根樹皮樹葉蝗蟲泥土……凡可果腹之物均都下肚，全然沒有一丁點兒怕中毒的顧慮。至七、八十年代，年終了能夠殺得起年豬的家庭則都是比較富裕的，但少而又少，多數為幾個家庭共同喂養一條豬。喂時家家負責，風險共擔，豬殺後一家一份，由于數量有限，根本談不上請吃“刨湯”了。如今我們偉大祖國既繁榮又昌盛，不但是東方的明珠，更是亞洲騰飛的巨龍。走上富裕小康之路的農民們，年年都要殺年豬，請吃“刨湯”可謂常事，雖覺奢侈，但這樣的形式，亦屬和諧社會之風之要義，是促進偉大祖國社會和諧的重要基因。

　　砍下的豬頭還要用噴槍燒後洗淨在腌制

　　川南小縣甯南縣西瑤鎮水塘村一朋友請吃“刨湯”現場

　　吃“刨湯”是我國南方許多地方一種頗讓人享受和懷念的一種鄉俗。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!