中醫認為，肝主疏洩，調暢情志。肝氣郁結的人容易情緒低落、壓抑，經常出現胃口不好、消化不良、容易疲勞等問題。由于血歸于肝，如何在飲食上補血養肝顯得尤其重要。本期主選當歸、丹參、五味子三種中藥來教大家養肝技巧，為身體的健康打好基礎。

1

當歸

當歸，味甘、辛，性溫；歸肝、心、脾經。有補血和血、調經止痛、潤燥滑腸的功效；有一定的養肝作用。

怎麼吃

當歸有歸身、歸尾之分，功效亦有所不同。血虛的人用當歸身偏于補血，而調經則用當歸尾偏于活血。全當歸既能補血，又可活血，統稱和血。如果平時用來保健食用，可以用整個當歸，不取它的偏性，可用于煲粥、炖湯。當歸适合血虛體弱、頭暈乏力、心悸、面色蒼白的人，也可用于女性月經不調、痛經閉經，或産後出血過多、小腹疼痛等問題。但熱盛出血、濕盛中滿及大便溏洩者、孕婦要盡量避免食用。很多人認為，補血之品僅供女性食用，其實不然。像當歸這種補血藥材，男女皆宜，但女性多用。由于當歸有補血和血之效，每次食用量不宜過多，最好控制在5-15克，否則容易使人溫燥助火，導緻流鼻血、牙龈出血等問題。

怎麼買

一般而言，當歸一般長10～20厘米，皮黃棕色至深褐色，切面黃白或淡黃棕色，以主根粗長、飽滿、油潤、外皮黃棕色、斷面顔色黃白為佳。切面或表面已經帶綠褐色的，是受潮變質了，不要使用。當歸以揮發油多的好，所以氣味濃郁者佳，吃起來味甜、微苦，有麻舌感。

怎麼煮

當歸雞肉湯

做法：将雞肉與當歸、枸杞同放鍋内加清水1500毫升(約6碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個小時；煮至雞肉爛熟時，放入生姜、食鹽調味，飲湯食肉。

功效：雞肉補氣血，當歸養血和血，枸杞補肝腎、明目。

适宜人群：經常貧血、頭暈、心悸、乏力、面色蒼白等氣血虧虛者

禁忌人群：燥熱人群

2

丹參

丹參，味苦，性微寒；歸心、肝經。具有活血調經、涼血消癰、清心除煩、養血安神等的功效。

怎麼吃

丹參是我國古老的中草藥之一，對肝功能具有保護作用。丹參可以泡酒、煲湯，或者泡茶，可反複沖泡。搭配益母草泡茶飲用，活血化淤、疏肝理氣的效果更佳，特别适合女性。如果有出血傾向或出血很嚴重者，切忌食用丹參。孕婦要避免食用，會對胎兒産生副作用。雖然丹參具有很高的藥用價值，但平時食用要注意控制用量，用于滋補一般每次3-5克即可。同時，如果長期服用，容易出現缺鉀的表現，如全身無力、肌肉酸痛、厭食、惡心、腹脹等。

怎麼買

丹參根莖粗短，表面多顯紫棕色，外皮呈鱗片狀剝落，質硬脆，味微苦澀。在市面上，人們選購丹參以條粗壯、色紫紅者為佳。或用水試鑒别法，這是鑒别丹參真僞最直接和最簡單的方式。正品丹參在泡水後是無色溶液，藥材會吸水膨脹，顔色稍淺。但僞劣丹參泡水後溶液會随之變色為紅色，僞品藥材也會逐漸地轉變為更淡的顔色。

怎麼煮

丹參紅花酒

做法：将丹參、紅花清洗幹淨；丹參切片後與紅花一同置于容器中，加入白酒後密封。浸泡7天，過濾去渣後即可飲用。每天不宜多喝，應控制次數和飲用量。

功效：補氣活血、通經，改善人體血液循環。

适宜人群：中年老人、氣虛血淤患者、易出現胸悶、胸痛者

禁忌人群：有出血傾向或出血很嚴重者

3

五味子

五味子，味酸、甘，性溫；歸肺、心、腎經。有益氣生津，補腎養心，收斂止咳、止汗、止瀉，甯心安神的作用。

怎麼吃

五味子有南、北五味子之分。一般而言，北五味子的有效成分含量較南五味子高，效用更好。五味子有降低血清轉氨酶作用，對肝細胞有保護作用。長期過度勞累、耗損精血、髒器功能低下的人，搭配決明子、枸杞子等泡水喝，有利于保護肝髒。若出汗後容易疲勞、無力口幹的人，可用五味子和冰糖一起煮水喝，有益氣生津的功效；和靈芝、麥冬煲水飲用，除了有安神的作用，也可補益心腎，适合虛煩心悸、失眠多夢的人。另外，長期腹瀉不止的人喝五味子茶，能改善腹瀉症狀。值得注意的是，五味子的每次使用量不要超過20克，否則會刺激胃黏膜，影響身體健康。另外，外有表邪、内有實熱或咳嗽初起、麻疹初發者注意不要食用。

怎麼買

北五味子選購：優質的北五味子呈不規則球形或橢圓形；表面紫紅色或紅褐色，若表面呈黑紅或淡紅色則較差；皺縮；肉 厚 ，肉 較薄者差；質柔潤，内有腎形種子1～2粒；果肉味酸，種子有香氣，味辛、微苦。

南五味子選購：呈球形或橢圓形；表面棕紅色，皺縮；肉薄，内含種子1粒；味酸微苦辛。

怎麼煮

五味葛花湯

做法：五味子15克，葛花5-10克。将五味子、葛花洗淨後加入一碗半水以及枸杞，小火慢煮約20分鐘，即可食用。

功效：葛花有護肝養胃功效，和五味子搭配能夠起到解酒、養肝作用

适宜人群：尤其适合經常喝酒的人

禁忌人群：外有表邪、内有實熱或咳嗽初起、麻疹初發者。

指導專家

廣東省名中醫 戈焰

擅長領域：慢性難治性胃病(尤其萎縮性胃炎伴不典型增生、腸上皮化生)、胃食管反流病、消化性潰瘍、腸易激綜合征以及乙型肝炎、肝硬化、脂肪肝等肝病。

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