雀舌
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【雀舌】茶，因其形狀小巧玲珑，像極了鳥兒的舌頭，故得名。【雀舌】大部分是綠茶，獨有武夷山的【雀舌】是烏龍茶。【雀舌】無不是精選嫩芽而制成，一般也隻有早春時節的，初茶才能夠制出好看的 【雀舌】茶。【雀舌】品質高雅，風味獨特，價格昂貴，是非常稀有的茶中精品。
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一、【雀舌】古來有之。古代的采茶标準分為：蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪四個等級，與我們現在的國家标準中特級、一級、二級是一樣的。
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二、以地區來劃分【雀舌】種類。 ❶四川【雀舌】。 ● 蒙山【雀舌】，也稱為：蒙頂石花。産地：四川省雅安市境内著名的蒙頂山茶園。● 蒲江【雀舌】， 産地：四川省蒲江縣境内茶園。
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❷ 貴州【雀舌】。● 湄潭【雀舌】，也稱為：湄潭翠芽。産地：貴州省湄潭縣境内的萬畝茶園。湄潭縣的萬畝茶園是中國面積最大、産量最高的茶園。● 都勻 【雀舌】，也稱為：都勻毛尖。産地：貴州省都勻縣境内茶園。❸ 江蘇【雀舌】。● 金壇【雀舌】， 産地：江蘇省金壇市境内的方麓茶園。❹ 浙江 【雀舌】。産地：浙江省杭州西湖龍井茶區境内中國農科院茶葉研究所茶葉試驗場。
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❺ 福建 【雀舌】。● 武夷山 【雀舌】。産地：福建省武夷山市大水坑茶園。❻ 安徽【雀舌】。● 黃山毛峰。産地：安徽省黃山市風景區茶園。
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三、【雀舌】的沖泡方法。● 備具：玻璃杯，或者白瓷蓋碗，開水壺，茶道六君子。● 溫杯潔具：用100℃沸水，将杯具沖淋一遍，以提高杯溫和消毒殺菌。●投茶：以1克茶:50～60毫升水的比例即可。●浸潤泡：将85℃（沸水放置冷卻至此溫度）的開水，采用“環繞注水”的手法，沿杯壁緩緩注入玻璃杯1/3滿，覆蓋住茶葉，拿起玻璃杯，順着逆時針方向，旋轉幾圈，約1分鐘後，将茶湯倒去。●沖泡：将85℃的開水，采用“鳳凰三點頭”的沖泡手法，提拉三次，将水注入玻璃杯中，七分滿即可。這時的 【雀舌】，芽芽直立于杯中，鮮嫩黃綠，清澈透明，顯優雅文靜。當靜置2分鐘後，即可品飲。（圖片來自頭條）
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