在清江鶴的記憶中，香椿芽以前都是從香椿樹上掰弄的，不僅數量少産量低，而且質地參差不齊。

為了滿足人們對香椿市場的需求，近年來香椿芽苗菜逐漸成為一個新興産業嶄露頭角。既滿足了市場需求，又拓展了菜農們勤勞緻富的增收渠道。

那麼，春節前後是否可以自己生産芽苗菜來自食呢？當然可以。就是種子不好找。隻要找到适宜的種子小面積種植一小塊兒，僅僅滿足一家人的食用還是很不錯的。現将生産的簡易方法分享如下：

在網上根據生産需要購買香椿種子。選擇品種時，最好選擇紅油香椿種子或者綠香椿種子。因為這兩類品種生産出來的芽苗菜香味比紫香椿，褐香椿和紅毛香椿的香味要濃得多，而且外觀顔值上也要優于這些品種。

其次是看好種子的色澤和飽滿度。種子飽滿度好秕粒少出苗出芽率才高。色澤灰暗的種子存貯時間比較長，有陳種之嫌，不僅降低芽率，而且長勢也不好，在種植成本上也劃不算。

因為香椿種子與其他農作物種子比較起來壽命相對較短，貯存時間稍微長一點就容易變色，發芽率就會下降。因此建議用新鮮飽滿種子。

用河床沙質壤土與腐殖土及沙石充分拌勻，再将專用基質營養肥按産品标準比例(也可以用苗床基質肥或花卉基質肥替代)與混合土摻勻裝入栽培盤或營養缽(杯)中待播。

河床沙質壤土(或河床沖積土)不僅瀝水而且肥力不錯，營養豐富，富含香椿生長所需要的各種不同營養成分。

主要是去翅和催芽。香椿種子上有翅，在對香椿進行種子處理時就要将種子的翅去掉，既便于催芽又不影響種子的通透性。

方法是将種子用手捧着來回互相搓動，然後風選。搓不掉的種子翅也可以随種子清泡時一起浸泡，然後再攪拌或在水中搓動，濕化後有些翅也是容易搓掉的。

将種子翅去掉以後，用清水将香椿種子進行清泡24小時再瀝水，用紗布包好，放在事先備置好的培養窩(或恒溫箱中)。培養窩是農村人自制的簡易水稻催芽保溫設備。好處是利于香椿保溫出芽，而且芽齊苗壯。

催芽時，将種子從培養窩中取出來，用28~30℃的溫水邊攪邊沖洗，淋透後放回培養窩中繼續保溫催芽。基本上要保證每日三次溫水沖洗催芽。

催芽時水溫不能太低，太低會延長種子出芽時間，容易造成爛種。但過高又容易燙傷種子降低芽率。如此反複操作，種子"露嘴"以後，就可以播種了。

将露嘴後的香椿種子用細沙拌勻後撒在播種盤或營養杯(缽)上。然後再用事先準備好的過篩細土覆蓋2~3㎝。放在室内進行培養。保持室内溫度25℃左右，兩至三天就可以出苗。

一是香椿芽苗出土以後，要不斷倒換培苗盤(或營養缽營養杯)位置，讓芽苗受光均勻。

因為芽苗有趨光效應。不倒換位置芽苗就隻向陽光強的那方徒長，易形成偏冠，着色也不好看，影響菜的外觀顔值。

二是要保證營養土的墒情。營養土缺水芽苗菜長得慢而且勢弱。但是水分過多又影響香椿根系生長和土壤通透性，緻香椿根系出現腐爛或生長不良。因此，在香椿芽苗前期生長階段，基本上保持配制營養土水份就能夠使香椿芽苗菜很好的生長。在其生長中後期随着生長時間的拉長和對水分需求的增加，要适量對營養土進行補水。

補水原則就是見幹見濕，幹幹濕濕。不澆跑馬水，要澆就一次性澆足澆透。然後搬回室内培養。

在芽苗出土長至三葉或四葉時可以用葉面肥催芽靈(實則氨基酸多功能葉面肥)與0.1%三十烷醇水劑複配使用，有明顯的增産和助長作用。

待香椿芽苗菜長到IO㎝左右時，就可以采收。這時的香椿芽幼嫩翠綠，口感好香味濃。采收遲了，香椿芽吃起來有一種木栓味吃不動。但采收早了，雖然菜質好但是産量低劃不算。

結束語：香椿芽苗菜培育比較簡單。隻要按以上基本操作規程去做都可以收獲又多又好的香椿芽。但是，如若要大面積生産商品化的香椿芽，就要注意光照與溫度，水分等因素對芽苗菜的影響，否則會直接降低你的種植效益。

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