5月底，臨近仲夏，無論南北，已經早早的體會到了驕陽似火的感覺。天氣熱了人們的日常飲食也會發生一些變化，最明顯的就是吃肉比較少，從市場上肉類的價格也可以看出來，昨天在超市看到排骨也就是14-18一斤，五花肉不到十元，這個價格要比春天和冬天便宜多了。

不過讓人詫異的是水果的價格，簡直是一路飙升，蘋果、梨、桃子這些最常見的水果竟然賣到了十元以上，現在很多人餐後水果都改黃瓜和西紅柿了，希望這個價格隻是暫時的吧，不然這個夏日可就難熬了。

還好蔬菜類還沒有什麼波動，天氣熱多吃蔬菜少吃肉，這不僅僅夏季本身陽氣盛，新陳代謝旺，多吃肉類油膩容易上火，更因為炎熱的天氣容易導緻肉類變質，夏天吃到不幹淨的肉、小龍蝦等食材生病的人屢見不鮮。

其實蔬菜做的好吃了，味道一點也不會差，同樣解饞下飯，今天就來分享一道特别受歡迎的素菜“茄子燒豆角”，這兩種食材都是夏季的時令蔬菜，便宜實惠味道好，我家三天兩頭非吃不可，做好了吃起來真的比肉還香。

夏天，少吃肉多吃素，這菜吃起來比肉香，我家三天兩頭非吃不可

主料：茄子一根、長豆角一把

輔料：蔥姜蒜适量，幹辣椒兩根；生抽一勺、味極鮮一勺，蚝油一勺，五香粉半調羹，糖和鹽适量。

第一步：先把茄子和豆角處理一下，茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋後切成同樣長短的段，蔥姜蒜剁碎備用，幹辣椒準備好。

第二步：先處理一下茄子，茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻後腌制幾分鐘。

第三步：腌茄子的過程中，鍋中燒少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡後盛出備用。

第四步：茄子沖洗一下，然後用手用力捏出水分，這樣處理過的茄子不變色不吸油。

第五步：鍋中少許油，放入茄子炒制斷生後盛出備用。

第六步：鍋中加底油，放入蔥姜蒜幹辣椒爆香後，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。

第七步：提前兌好料汁，1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蚝油，一點五香粉和糖，根據個人口味添加适量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻後出鍋裝盤。這樣一盤吃起來比肉還香的茄子燒豆角就做好了。

老井說：

1、茄子的處理多加了一步，因為茄子本身太吸油，還容易變黑，提前用鹽腌制後，讓其脫水并放置氧化，這樣茄子就沒那麼吸油了，而且吃起來軟糯香甜，口感如上好的紅燒肉一般。

2、因為茄子和豆角都要提前炒，等于炒了3次，所以要把握住油的用量，每次少一點就不會太油膩了。

3、味極鮮、生抽、蚝油都是鹹的，鹽可以不放。

以上就是“茄子燒豆角”的做法。廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

#我的早餐日記#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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