蚝油不是油，用法有講究，牢記5個技巧，好吃又健康，别再用錯了

蚝油是一種很受歡迎的調料，它的味道鮮美，不管是涼拌、炒菜還是做湯都可以加一些，有增味增鮮的作用。同時它的營養價值很高，富含蛋白質、礦物質等，有利于身體健康。不少人做菜，蚝油是必加的調料之一，這是不對的。

就拿傳統的4種調味品“油鹽醬醋”來說，除了油、鹽是每個菜都必須加的，醬油、醋都不能随便加，不然會破壞菜品的味道。

蚝油雖然有個“油”，但它不是醬油，更不是食用油，在使用上有一些講究。如果用錯了，不僅味道不好，還會對身體不利，别不信！今天我就說說使用蚝油時要注意哪些。

蚝油是用生蚝加上食鹽熬煮濃縮而成，所以含鹽量是很高的，可以用來調味；同時還添加了焦糖色，也有上色的作用，但也不能把它和醬油劃等号。尤其要注意下面這幾點。

1、注意用量

根據《中國居民膳食指南2016版》建議，每人每天的食鹽攝入量是6克，也就是一頓2克。如果做菜時既放了鹽又放了蚝油，就會導緻食鹽攝入超标。吃了太多鹽對心血管不好，還會引起高血壓等症狀，所以放了蚝油就不要再放鹽了。

2、不要混用

蚝油有增味增鮮的作用，是因為它除了含有食鹽，還含有谷氨酸鈉，也就是味精、雞精的主要成分。使用蚝油時，很多人還會加入醬油、味精、雞精等，完全沒必要，反而有點“畫蛇添足”，而且會讓食鹽超标，因為這幾種調料中都含有大量的鈉，尤其是雞精。

3、不适合高溫烹饪

高溫會讓蚝油失去鮮味，并流失營養物質，所以做菜何時放入蚝油是有講究的。盡量在出鍋前加入，或出鍋後趁熱加入。不要直接加蚝油，味道會差一些，應該加熱後使用。

4、不宜和這幾種調料味搭配使用

蚝油具有鮮味，但這種鮮味比較清淡，不适合與味道重的調料一起使用，比如酸、甜、麻、辣味的調料，會蓋住蚝油的鮮味，唯一的作用就是讓味道變得更鹹，提供大量的鈉。

5、蚝油的保存要避開高溫

估計很多人的竈台旁都有個調料架，上面擺滿了油、鹽、醬、醋、蚝油、雞精等調料，别再犯錯了。竈台旁的溫度比較高，這些調味料是不耐高溫的，放在這兒很容易變質，發黴、長毛是很正常的。

蚝油是未經發酵的調味品，它比醬油更容易發黴，所以蚝油沒打開可以常溫保存，如果打開了就要放進冰箱裡冷藏。

如果發現蚝油長毛了，直接扔掉别吃了。有些人認為隻是瓶口長毛了，隻要把瓶口擦幹淨，裡面的還可以吃，其實裡面的蚝油也可能壞掉了，有一定的健康隐患。所以隻要蚝油的性狀發生改變，就不能再食用了。

調料中有很多“油”，比如花椒油、辣椒油、魚油、蝦油等，它們都是正兒八經的油脂，但蚝油并不是油，它的主要成分除了生蚝就是水、鹽，就限制了它的使用方法。

做菜時，每個菜都少不了油，但蚝油不是油，使用時一定要記住上面這5點，好吃又健康。

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