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幹海帶放洗米水中泡開,清理除去小石子和表層污迹,再換清水沖洗淨預留。
大豆提早泡開預留。
豬腳常溫下解凍後清洗預留。
鍋内坐水,放麻椒少量,姜片1塊敲碎,下切片豬腳,添加一勺米酒,煮至出白沫子,撈起來沖淨白沫子預留。
鍋内引入少量油加溫,下生姜片、魚漿、麻椒、八角。茴香、砂仁、良姜,中文火煸香,添加豬腳煸炒,噴少量米酒,煸炒掂勻後,将全部原材料倒進石鍋。
石鍋一次性加滿冷水,放進良姜及蔥結,火燒開後,添加大豆,稍稍攪拌均勻蓋上轉中文火燒煮(約需1個半鐘)。
将海帶絲切條或切片,豬腳出鍋前30分鐘上下放進,與豬腳、大豆一同煨炖。
豬腳煨炖到能用筷頭輕輕松松戳透、骨血易分時歇火,加入适當食鹽(海帶絲帶少量鹹味,要酌情考慮放鹽),撒上少量蔥末就可以。
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