蔬菜一直占據着餐桌的“C位”，不僅品種衆多、味道鮮美，還富含豐富的營養物質。

不管是炒着吃，涮着吃，還是生着吃，都阻擋不了它的美味。

但是最近，一則關于蔬菜的新聞，引起了大家的重視。新聞内容顯示，宋女士發熱腹痛，醫院檢查到肝髒有一個包塊，醫生懷疑是腫瘤，後來發現宋女士感染了肝片形吸蟲，而這種寄生蟲一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中。

經詢問得知，她前幾天在野外挖了水芹菜，經過簡單沖洗就涼拌食用了。

那麼為什麼蔬菜上會有寄生蟲呢？哪些蔬菜不能生吃？今天就一一跟大家講清楚。

為什麼蔬菜上會有寄生蟲？

生長過程中蔬菜需要施肥、灌溉、撒農藥，所以常常會受到寄生蟲、緻病菌和農藥殘留的污染。

尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵污染，包括最近的冠狀病毒，也很有可能從動物的糞便傳播而來的。

如果加工生食食品時，隻經過簡單的調味處理，未加熱就食用，會有感染寄生蟲及腸道緻病菌的風險。

此外，蔬菜在大規模儲運過程中，因長時間碰撞磕絆，受損部分也容易沾染上其他蔬菜上的細菌、寄生蟲等。

看完了以上這些，是不是對蔬菜産生了畏懼？

其實，也不用，但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。

馬蹄

馬蹄又稱荸荠，地栗。其果肉中含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養成分, 尤其是磷的含量對比其它根莖類果蔬具有較高的測定值。

馬蹄是一種水生植物，通常生長在淺水田、池塘或沼澤地，表面極易感染寄生蟲，如果生吃很容易得姜片蟲病。感染嚴重者會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀。

所以，為了健康起見，最好将馬蹄沖洗幹淨，削去表皮後再食用。

菱角

鮮菱角富含蛋白質、粗纖維，也含有豐富的微量營養素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗環血酸。

鮮菱角保鮮期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或購買者往往即摘即食。

菱角生長在濕泥地中，這也是姜片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。

所以，建議鹽水煮開菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

生菜

生菜受很多人的歡迎，在我們吃烤肉的時候，有大多數人都會把烤肉卷進生菜裡面一起吃，但是如果生菜在生長過程中若是出現雨水較多，感染寄生蟲的幾率會增加很多，普通的清洗是很難清洗掉寄生蟲的，而肉眼又看不見，再加上去生吃生菜，就會感染寄生蟲。

水芹菜

水芹菜，主要生長于南方，在河溝、水田邊或土質松軟、土層肥沃的地方生長較好。

水芹菜含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，還含有抑菌成分，可以減少結核杆菌，提高機體免疫力和抗病能力。

水芹菜本身是無毒的，但常有人将野芹菜誤認為水芹菜而食用，野芹菜有劇毒，根部有惡臭，吃後會發生惡心、嘔吐等不良反應。所以大家一定要注意鑒别。

新聞中提到的肝片形吸蟲，生長于潮濕環境，極易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗幹淨就生食水芹，容易被感染。

而市場上常見的芹菜主要是北方種植的旱芹菜，其纖維更粗，中心有孔，菜莖更長，所以，也不用過于擔心。

不同蔬菜應該如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿蔔、芹菜的寄生蟲檢出率較高，很可能和其種植、儲存、運輸方式有關。除了受寄生蟲污染外，還會有農藥殘留等問題。

所以，在食用之前一定要把蔬菜洗幹淨，常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。

葉菜類：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄類：茄子、西紅柿、青椒等

可以直接用流動的水沖洗，實在不放心可以浸泡在清水中數分鐘，再次沖洗。

表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：卷心菜、黃瓜等

可以用軟毛刷仔細刷洗表面或裡層根部，再用大量清水沖洗。

根莖類植物：蘿蔔、山藥、竹筍等

首先用清水或刷子洗淨表面泥土，浸泡數分鐘後，削去表皮即可。

接下來，就是喜歡生吃蔬菜的小夥伴最喜歡的部分了 。

如何正确生吃蔬菜？

生吃蔬菜時要選擇新鮮的蔬菜，食用前先用鹽水浸泡，除去表面農殘。

番茄、黃瓜、紅薯、白蘿蔔可以直接生食；

芹菜、胡蘿蔔、菠菜、白蘿蔔可以做成蔬菜汁飲用；

紫甘藍、西蘭花、卷心菜、彩椒、苦菊、羅馬生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃涼拌菜的時候，可以佐以蔥、醬、蒜、醋、辣椒等輔料，以提鮮調味。

再次提醒各位網友，一定要改變不健康的飲食衛生習慣，容易被寄生蟲污染的菜，最好不要生吃。

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