蛋糕奶油有幾種?動物脂奶油:動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油一般是全脂牛奶中分離出來的天然産品牛奶在靜置過程中,由于密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油動物脂奶油細分,又分為鮮制奶油、酸性奶油、重制奶油等,今天小編就來聊一聊關于蛋糕奶油有幾種?接下來我們就一起去研究一下吧!
動物脂奶油:
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然産品。牛奶在靜置過程中,由于密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油。動物脂奶油細分,又分為鮮制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
鮮制奶油:就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油:是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而制成的産品。
重制奶油:就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低,不含蛋白質的奶油。
植脂奶油:
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽,做出的類似于奶油口感的物質。
相對于動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
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