其實這是今天中午老媽給出的一道考題，上午10點多的時候，老媽接到電話說一位老朋友要過來看她。
來的是位阿姨，是老媽多年前的同事，老友來訪自然要準備一頓便飯了，這題目自然落在我頭上，而且是命題作文。
聽老娘說那阿姨喜歡吃排骨，又是東北人，那麼主菜就定醬排骨了，主食是米飯，絕配！可排骨雖然好做，但時間有限，一個多小時還要做的口味上乘，還真是要費些心思。
好在我這裡調料齊全，不用浪費時間，旁邊就有菜市場，上等的肋排3斤，讓攤主剁好，迅速買來，重點就是調味了。
往往骨頭類的食材，前期處理很重要，目地是盡量排清骨髓裡的殘留血液，時間充分的情況下，一般要把骨頭浸泡幾個小時，中途換水，最後再加一道冰塊降溫的程序，随後再用冷水下鍋焯一下，效果可以達到完美。
但這次顯然沒有時間走這個程序，就把3斤排骨清洗後，冷水下鍋，加姜片、蔥段和黃酒，然後小火加熱緩升溫，用溫度的變化把骨髓裡的殘留“擠”出來，小批量的話效果也不錯，随後把浮沫撇清過濾，把排骨撈出，湯倒入高壓鍋。
調味的重點是一個料包一款醬料，料包是去異提香的核心構架，醬料是修正口味後賦味和定味的法寶。
香料包采用7味，因為是家做，不用太複雜，1-2-4結構：
八角8克
桂皮5克 多香果4克
沙姜2.5克 肉蔻2克 荜撥1.5克 丁香6粒
處理方法把我們經常用的溫水浸泡後炒幹改了一下，溫水泡後用50克色拉油，小火熬成料油，把香料撈出裝入料包，料油入鍋一同使用，這樣可以在短時間裡賦予排骨多層的口味。
醬料配比：排骨醬50克，柱候醬30克，海鮮醬20克，紅腐乳汁15克，雞汁10克，老抽5克。
做法簡單，就采用高壓鍋，把加工好的湯、排骨、料包、料油、醬料一同放入，加蔥100克，姜片50克，用鹽調好鹹淡口，用高壓鍋加工即可。有朋友說，這醬料也夠複雜的了，一般家庭裡沒這麼全，那麼咱還可以簡化，因為這裡有個首要條件，經過香料包的修正，排骨的本味已經很好了，即使就加一把鹽口味也不會差，醬料的作用是讓口味更濃郁和多層次，配制相對來說可以因地制宜。
我們可以采用家裡一般都有的甜面醬100克，黃豆醬80克，紅腐乳一塊，生抽100克，老抽10克，冰糖10克，打勻即可。
後續的是，我這款随機應變做出來的醬排骨，得到了來訪阿姨和她女兒的稱贊，算是考試及格了，哈哈！
自然門美食e道哥 一個緻力于替大家學習的，草根美食愛好者！
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