蔬菜腌制在我國有着悠久的曆史。由于其操作簡單易行、原料多樣，所以在不同地區形成了許多獨具風格的名特産品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿蔔幹、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。

在生活水平相對落後的年代，腌菜的主要目的是為了貯藏以彌補糧食不足。不過現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特别是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，特别适合夏天食用！

了解完腌菜後，小編給大家帶來10道超經典腌菜的家常做法，從來沒有自治過腌菜的你，從現在就可以開始嘗試啦！

【NO.1 腌辣椒】

1 辣椒适量清洗幹淨.

2 姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一幹淨布，放上辣椒和姜片晾幹表面水分。

3 鍋裡放水适量，加入鹽、大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼

4 取一容器，刷洗幹淨，晾幹水分。

5 全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿後倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。

【NO.2 腌酸豆角】

1 準備材料，豆角事先洗淨曬過，容器們洗幹淨。

2 豆角剪成半指長的小段，撒上鹽。

3 取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器），刷洗幹淨，晾幹水分。

4 倒入葡萄酒（不限價格），用手抓勻。填入壇中。

5 蓋上蓋子，密封，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。

【NO.3 腌蘿蔔條】

1 蘿蔔洗淨瀝幹水備用。

2 把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的幹淨盆裡。

3 放入适量的鹽拌勻腌一小時。

4 大蒜、洋蔥、韭菜切末備用。

5 把蘿蔔腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻。

6 放入适量的糖拌勻。

7 放入辣椒粉拌勻。

8 拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍，放7天後就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，随吃随取。

【NO.4 腌糖蒜】

1 準備好新鮮的大蒜。

2 将鮮蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天（每天換2-3次水，以去掉蒜的異味）。

3 泡好的蒜撈出，瀝幹水份。

4 把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。

5 腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬幹。

6 鍋中放3500克水，加入紅糖，醋，煮開。

7 端離火口，放涼。

8 将曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了。

【NO.5 腌麻辣蘿蔔幹】

1 蘿蔔洗淨控幹水、切成鉛筆粗細的長條。

2 将切好的蘿蔔條放在無油無水的容器内撒上日曬鹽。

3 用手拌合讓鹽均勻散布在蘿蔔裡。

4 放在容器裡10個小時以上，以确保腌透。

5 腌好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。

6 3天左右就曬成8分幹。

7 放在袋子裡收起來至陰涼處存放。

8 将曬幹的蘿蔔幹放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵。

9 再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

10攥擀水分的蘿蔔幹扒拉松散，放上調味料花椒粉、适量的鹽、辣椒面。

11再放上适量的鮮味醬油調味。

12手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出适合自己的味道來。

【NO.6 腌辣椒豆】

1 鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾幹表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾幹表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦。

2 黃豆和花生米用水浸泡半天。

3 然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顔色就不是很好看了。

4 晾好的辣椒去把，切段，放入幹淨的料理機絞肉杯中絞碎。

5 花生米黃豆放下面，上面放辣椒。

6 把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。

7 拌均勻，然後放入密封的容器中腌制1周。

【NO.7 腌辣白菜】

1 白菜擇去爛葉洗淨備用。

2 白菜用鹽腌10個小時，攥幹水分。

3 梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末。

4 加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。

5 放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以。

【NO.8 腌黃瓜】

1 黃瓜、青紅椒洗淨。

2 把黃瓜切成條，放入所有的鹽。

3 用手抓勻腌制30分鐘，中間翻動2次。

4 青紅椒去籽去蒂後切條。

5 生姜切片，幹紅辣椒表面用擰幹的濕布擦幹淨。

6 白酒、生抽、老抽、陳醋放入小碗中。

7 鍋燒熱放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的幹辣椒，小火慢慢炒出香味。

8 趁熱烹入小碗中味汁關火晾涼。

9 腌制過的黃瓜用手擠出水分。

10 放入青紅椒條、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌勻。

11 放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

【NO.9 腌檸檬】

1 首先将檸檬切片。

2 準備一個玻璃罐，加少許白糖、放一片檸檬。

3 再放少許白糖，加一片檸檬，按照同樣的方法以此類推，放入全部的檸檬片。

4 蓋上瓶蓋，密封，冷藏四至五天，即可食用。

【NO.10 爆腌雪裡蕻】

1 新鮮的雪裡蕻在通風處晾曬一會，使水分揮發。

2 把雪裡蕻沖洗幹淨後瀝幹水分。

3 準備一個稍大點的盆，放入一層雪裡蕻。

4 再撒上一層鹽，以此類推。

5 腌制3天，中途要勤翻幾次，使雪裡蕻的辣氣揮發。

6 将腌制好的雪裡蕻放入容器中，倒入腌制出的湯汁。随吃随取。

7 食用時将腌制的雪裡蕻沖去鹽分，切成碎粒。

8 加入香油和香醋攪拌均勻即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!