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蕨菜怎麼腌制

生活 更新时间:2024-07-19 16:05:06

蕨菜怎麼腌制?将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次,我來為大家科普一下關于蕨菜怎麼腌制?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

蕨菜怎麼腌制(蕨菜如何腌制)1

蕨菜怎麼腌制

将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。

第一次腌制時,蕨菜和食鹽的比例為10:3。先在缸内按一層蕨菜一層鹽放好。

放鹽量從底往上要逐層增加,尤其是最上面一層要更多一些。

擺放滿後,缸蓋上放石灰壓緊,經過8-10天,将蕨菜取出,從上到下依此擺放到另一個容器内再進行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重複使用,以避免引起腐爛)。

第二次腌漬,就是将第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20:1的比例,一層鹽一層蕨菜放入,最上一層還要多放一些鹽。

同時,再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水,灌滿淹漬缸,蓋好木蓋,用石頭壓緊,放在陰涼處腌制14-16天即成。

第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水,可留作包裝時用。

腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感,顔然接近新鮮蕨為上品。

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