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醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用,制成的面點比較松散,口感酥脆。
能夠避免擀面時出現裂痕和空洞的現象,增強面團的筋韌性和延伸性,保持饅頭水份的作用,有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加面條良好的口感,提高成品的品質、性狀及風味。
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