描述：最早接觸烘焙是做面包，所以入了一個面包機，因為看到上面的功能介紹，19 個功能，太強大了，包括各式的面包，酸奶，煲仔飯，年糕，甚至還是蛋糕，到底面包機是怎麼做蛋糕的呢，看到上面介紹的步驟，原來是重油蛋糕，不是我喜歡的，我要的是松軟，入口即化的蛋糕，對，是戚風蛋糕，沒有烤箱，隻有用電飯煲做蛋糕，每次都是勉強可以吃，根本達不到我要的蛋糕狀态，有一天，突發奇想，可不可以在面包桶裡烤蛋糕呢。。。于是便有了下面的故事！！

用料：

低粉 85 克

牛奶 50 克

雞蛋 5 個

細砂糖 45 克

玉米油 50 克

檸檬汁 幾滴

鹽 少許

黑加侖 20 顆

步驟：

0. 準備好所有要用器具，打蛋盆無水無油，選擇所用雞蛋 50 克左右，中等個頭。用分離器将蛋黃與蛋白分别放入不同容器中。

1. 制作蛋白霜：開動打蛋器打至魚眼泡，擠入适量檸檬汁及鹽（使蛋白打發更容易，且不易消泡），加入 1/3 糖，當蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入 1/3 糖，繼續攪打，到蛋白比較濃稠，出現紋路的時，加入剩下的 1/3 糖。打蛋器由慢速至快速逐步提升，當提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，但是尾巴是彎曲的，表示已經到了濕性發泡的程度，可以做戚風蛋糕卷了。今天我要做戚風蛋糕，還要再繼續攪打呢。當輕輕提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小而直立的尖角，蛋白就達到了幹性發泡的狀态了，移放至冰箱冷藏。

2. 制作蛋黃糊：蛋黃加入 5 克砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和油攪拌至乳化狀态。過篩後的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌過程是用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋，那樣蛋糕就不夠松軟了！

3. 混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前将面包機預熱，調至烘烤程序即可。從冰箱冷藏室取出打發的蛋白霜，盛出 1/3 蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻翻拌、劃拌結合的方式使它們充分結合。顔色均勻後，拌入剩下全部蛋白糊。

4. 将蛋糕糊倒入面包桶中，用刮刀的橡膠部位輕敲面包桶四個小角，把大氣泡震出。

5. 50 分鐘過後，取出面包桶，把面桶倒扣在烤網上至冷卻，防止回縮。

6. 脫模啦！切一片來看看，裡面的組織細膩無比！！！沒有烤箱的同志們，又或是用烤箱經常烤出布丁層的同志們，不妨來試試用手裡的面包機烤個戚風試試吧，它會讓你有意想不到的驚喜哦！！！

7. 無葡萄幹版的。同樣迷倒衆生！！！

小貼士：

在預熱前在面包桶上裹上一層錫紙，這是很關鍵的，不然外皮會太焦了。沒有以上的效果哦！

責任編輯：雪菲

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