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炸灌腸是什麼腸

生活 更新时间:2025-02-04 18:01:30

炸灌腸是什麼腸?炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃,屬于京菜系灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但人們出于健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸炸灌腸的時候須先将成型的灌腸切片,在餅铛中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃,現在小編就來說說關于炸灌腸是什麼腸?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

炸灌腸是什麼腸(炸灌腸簡單介紹)1

炸灌腸是什麼腸

炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃,屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道,但人們出于健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先将成型的灌腸切片,在餅铛中炸至兩面冒泡變脆,即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣,福興居的掌櫃被稱為為灌腸普,傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的,後來随着曆史的發展,灌腸的制作工藝發生了變化,改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型,而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了,僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。

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