面食作為老百姓，尤其是北方老百姓鐘愛的傳統食物，幾乎每天都會出現在餐桌上。小編身為一個地地道道的北方人，那自然是喜歡吃面食的，尤其是烙餅，因為它比饅頭口感好，比米飯吃起來香。小編就特别喜歡吃蔥花餅，那叫一個香！自家烙餅總發硬？一步錯步步錯，面點師：這步對了放2天也松軟！确實，好多人不肯自己動手烙餅，一個人是怕麻煩，一個是覺得自己烙出的餅口感發硬，沒有人家賣的好吃。今天小編探班高級面點師，讓他給指點指點，看看我們平時在家烙餅到底是哪個環節出了問題，一起來看看吧！
By 妖妖原創美食課堂
配料：
面粉 100克、開水 55克、紅糖 适量
烹饪步驟：
1.将開水倒入面粉中，我隻做了100克面粉的量，足夠孩子吃了，用量多的可以自行添加。
2.用筷子攪拌成絮狀。
3.用手揉成光滑的面團，多揉幾下，一定要光滑。然後蓋上保鮮膜醒半個小時。
4.紅糖加幹面粉适量。我用的撫州東鄉紅糖，略微有些硬。
5.裝入保鮮袋，用擀面杖擀細，擀均勻，不然等下包的時候糖會變的太稀。
6.将醒好的面團取出，壓成正方形。
7.擀成薄片。
8.撒上紅糖。如圖切上四刀。
9.如圖，先把最下面折疊。
10.然後翻到中間。
11.把兩邊翻上來折疊。
12.再次上翻。
13.折疊成形。
14.擀成薄餅狀。
15.平底鍋抹适量的油，中小火燒熱，放餅下去煎。
16.兩面煎熟，切開就好了。
烹饪小貼士：
烹饪小貼士：1、在制作餅皮時，不要撒幹面粉，因為這樣會使幹面粉殘留在餅皮上，餅熟後表面仍有半生不熟的面粉，從而導緻餅皮變厚變硬。2、烙餅的面一般分為死面、發面、燙面三種。烙死面餅，無論采取什麼方法什麼工具，都是硬的，放涼了更硬，所以一般不推薦大家烙死面餅。3、發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。面粉要選用中筋面粉，面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，甯軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘，把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
你喜歡吃面食還是米飯呢？
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