#生活有溫度#山西人愛吃面那是出了名的，有人說山西人做的是面，澆面的鹵不行。這也不知道是那個瓜娃子說的，其實山西的面和鹵都紮根在民間之中。咱們一同看看這些鄉土味濃郁，流傳在民間有“怪”名字的面食。

開膛搓魚兒

開膛搓魚是位于晉中的平遙、介休一帶的面飯。制作時，先将面團擀開，切成如筷頭大小的面丁，然後逐個将面丁搓至一寸長、中間粗、兩頭尖尖的魚魚，然後将面魚魚放在左手心，用右手大拇指在搓好的魚魚中部順着橫搓，一個活靈活現的開膛魚魚就制成了。這種制法雖然簡單，但費時費公, 不是上等客人、主人是不會輕易獻技的。從中不難看出，山西面食豐富多彩，手工精細。

油潑猴兒面

油潑猴兒面是臨汾，運城一帶的家常面食。是将白面和成面團，蘸水紮軟稍醒，将面團逐片撕成手掌大小的面片，下入沸水鍋中，煮熟後撈出，将姜末、蒜末、辣椒面，用熱花椒油潑炝在面，再澆上适量的生抽、醋、鹽、雞精拌勻食用。

磨土豆搓蝌蚪

磨土豆搓蝌蚪是山西民間獨創的做法，因是用特制的擦子将面擦入鍋中煮熟，其形似蝌蚪而名。将土豆擦成漿，拌入精粉和莜面和成面團後，用擦子将面擦入鍋中煮熟，繞上臊子食用。色澤透明，入口筋道醇香。

盆盆牽

盆盆牽做法奇特，方便快捷。因其做面的工具小鐵鏟當地方言叫“牽”（音），故得此名。将和好的面緊靠盆的一邊，左手托盆，右手拿小鐵鏟，由上向下，将面鏟成厚1毫米的長形面片，邊鏟邊下入鍋中煮熟，澆菜鹵或臊子食用。

荞面鐵葫蘆

在山西吉縣有一種傳統風味面食荞面鐵葫蘆，因其形似葫蘆而得名，吉縣地處晉西南山區，盛産荞麥。将白面和荞面和成面，擀切成面片煮熟，澆上羊肉酸菜臊子，極具風味。

珍珠疙窩

山西岚縣有一種口感筋道，色澤潔白，小巧玲珑的面食。是将面粉中加入一些蛋清，加水和成面團，擀切成6毫米的小面丁，然後用筷子頭在小面丁上捅一個小窩，如同珍珠故稱為珍珠疙窩，在鍋中煮熟澆上面鹵食用。

澤州黑疙條

面如其名是一種黑色面條，是用白面、高梁面、黑豆面和成面團，擀切成面條，下鍋煮熟，澆上羊肉湯，酸菜豆腐臊子食用。現在還有雙色黑圪條、包皮黑圪條等做法。

玉米面甩蛋蛋

玉米面甩蛋蛋是山西呂梁地區的一種面食。制做簡便快捷，鄉土氣息濃。特别是用新鮮玉米細面來制作，色澤金黃，口感香甜。把玉米面用80℃的熱水和成面團，先擀片，再切小丁。把小丁放入容器内撒面撲，來回滾動成蛋蛋，入鍋煮熟澆鹵食用。

山西這些面食的圖片不易找，有朋友有，如果可以的話，麻煩提供幾張。十分感謝。部分圖片來源網絡，如有侵權告之删除。

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