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老幹媽扣肉的做法

生活更新时间:2025-01-16 01:42:48

老幹媽扣肉的做法?食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老幹媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量鹽，今天小編就來說說關于老幹媽扣肉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老幹媽扣肉的做法

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老幹媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量鹽。

将扣肉坯改薄成二指厚。

再切成半指厚的片狀。

用溫水清洗。

切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

鹽菜用溫水泡發洗幹淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

幹紅椒頂刀切碎。

炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽，加鹽少許中火炒香。

炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。

将做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

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