大家好，我是魚膠愛好者，俗話說的好“姜還是老的辣，酒還是陳的香！”，道理放魚膠這也是一樣：魚膠當然還是老的補。不過真的是所有老膠都是好的嗎？并不是這樣的，小夥伴們一起跟着小編的腳步，揭秘這些假老膠的真面目吧！

最近市場上多了一款“網紅”花膠，不少賣家稱之為“泰國老膠”，也有人管它叫“越南老膠”，實際上是一樣的東西。

我想很多朋友應該也不算陌生，朋友圈到處都是，這種魚膠泡發起來很大，顔色也是暗沉呈蠟黃色，看着幾乎可以媲美那些價值幾十萬的珍藏級别花膠，價格卻驚人的低廉……

世上真有天上掉餡餅的事？

泰國老膠究竟是什麼品種，怎麼沒炒起來以前沒聽過，甚至沒出現過？

其實，所謂泰國老膠就是小規格的淡水黃花膠經過處理後作假成老膠的顔色來冒充老膠賣。

這種泰國老膠的重量比原來黃花膠重10%，價格也貴20%左右。

對于資深花膠客來說，幾乎一眼就能辨别，但是用于欺騙花膠小白來說，還是綽綽有餘的。

三步即可到位↓

1、把黃花膠筒上鍋蒸3到5分鐘左右。

2、把蒸過的黃花膠放入冷水中，根據膠筒的大小來決定浸泡冷水中的時間。

3、從冷水中撈出黃花膠後再進行風幹、晾幹即可。

看看吧，造假就是這麼簡單，買魚膠不要刻意追求老膠。這個市場流通最快的始終是新膠，一般不大的魚膠找真正的老膠很難，就算有也大多是處理過的。唯一最安全又靠譜的做法是自己買新膠回去，邊放邊吃。

希望大家都能吃到真正意義上的老膠，而不是處理過的老膠。

除此之外，近幾年出現的假魚膠也特别多，下面這種叫“泰國鬥湖”，也有叫“越南魚膠”，名字估計是随意取的，就跟泰國老膠一樣，泰國老膠是真正的魚膠，其實這些是假魚膠。

下圖中泡發出來并沒有散開，泡發不會散亂的魚膠是真魚膠的特征，但也不能代表全部。所以這個假魚膠，這點看起來像真的一樣，其它因素都是假的，紋理，整體性，色澤，氣味等各方面，這些都是要綜合考量，不能單獨就一個方面來解釋。

這類假魚膠很多，經常有商家把這些賣給酒店做花膠湯，價格甚至低到二三十塊錢一斤，很多人喜歡便宜又厚，這種想法本身有點問題。賣假魚膠的人最懂這些人的心理了。

除了這種上面這種泰國老膠，還有類似“泰國老石肚”魚膠，用的造假手法也大同小異。

也就是把種類不同的魚膠進行加工，風幹做舊。然後再加以塑造一下，就成了圖片中的樣子。

基本上市面上造假的老膠都是采用類似方式。

隻是選擇不同品種的魚類，蒸的時間長短不一，泡冷水的時間長短不一，是否人工造型等等。

便宜沒好貨，便宜更沒老膠。花膠作為海洋八珍之一，品質比較好的，價格相對來說自然會高一些。想要用十分低廉的價格就買到老膠，基本上是不可能的。

尤其是本身價格就比較便宜的花膠，想要收藏起來，慢慢放“老”，其升值空間根本就抵消不掉保存它們所耗費的成本。

這種完全沒有回報率的事，任何一個精明的商家都不會做！那你又怎麼可能從商家手裡買到便宜實惠的“老膠”呢？

業内通常認為至少存了5、6年的花膠才剛剛有資格稱為“老花膠”；

7~12年左右的才算有點老，但又不是很老；

12年以上的才是純純的老花膠。

原因是5年以下的花膠每半個月左右還要拿出來曬一曬，透透氣；

7~12年左右的就可以不用特意存放了；

12年以上的花膠外界的環境基本對它沒什麼影響了。

随着時間的推移，被氧化之後的魚膠，表面開始逐漸達到“絕幹”狀态。

花膠在長期存放過程中發生物理變化，這些物理變化同時也改變了花膠的風味和口感。

這時存放越久的老膠相比新膠軟黏的口感更有彈性，且魚腥味被大部分揮發掉，纖維硬化，使它更加耐炖，味道更為醇厚，膠腥味較淡甚至沒有腥味，湯水也更加清澈透明。

并且，根據老一輩人的經驗，越老的魚膠功效越強、越容易被人體消化吸收利用

溪沃

所以，如果追求高品質的花膠滋補，一般選擇老膠；如果經濟實力不允許，新膠放一兩年再吃也具有滋補的作用。老膠固然珍貴，不過也不需要刻意去追求。根據自己的需求和經濟實力，挑選合适自己的花膠才是正确的滋補方式！

大家好，我是魚膠愛好者，今天的分享就到這裡啦，喜歡我的小夥伴可以轉發給身邊朋友哦，點贊加關注了解更多魚膠知識！

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