#美食#

新鮮的玉米，做包谷粑粑的材料

中國的美食文化，跟它的曆史一樣悠久，流傳千萬年，延續萬千種。

富有創造力和創新精神的國人在經過幾百甚至上千年的研究，把中華美食做成了世界一絕。

哪怕是國外引進的食材和品種，在國人的努力下，老外都要驚奇地大叫一聲：“嗷~~買嘎~~~！”了。

這就是中華美食的魅力所在，外國人是學不來的。

美食估計大多人沒吃過，這道美食在雲貴川還是頗具流行的，特别是貴州，這種美食上至八十歲老人家，下至6歲孩童都會做。

我特意上網查了一下，感覺都沒找到正宗的做法，雲南的稍微有點相似，但是個人感覺雲南的那個做法不是很講究。

做好的包谷粑粑

因為美食文化，除了好看好吃營養外，還得接地氣，也要很有儀式感。

他們的有一種做法其實都很接地氣，但是卻少了點儀式感。

找不到那種很“man”的感覺。

接下來我們先了解一下它的做法，正宗貴州味，不過不是媽媽的味道，而是奶奶的味道，因為在我的記憶中，這道美食是我奶奶做給我吃的，我也是從我奶奶那裡學來的，滿滿的都是童年回憶。

1、準備食材：玉米棒子5個左右、酵母1小勺（大1克左右）白糖100克左右

2、将玉米剝殼，把玉米粒從棒子下脫粒下來淘洗幹淨，這個步驟在我老家土話叫做“麻包谷”。

3、把脫粒好并淘洗幹淨的玉米粒放入料理機裡，加水蓋過玉米，水位要高出玉米的三分之一，開料理機把玉米粒榨成糊狀。

4、榨好的玉米糊倒入盆中，加入酵母和白糖攪拌均勻，讓其發酵1個小時左右

5、發酵完後，挑選幾張玉米殼洗幹淨，然後填入發酵好的玉米糊

6、蒸鍋冒大氣時，将填好的玉米糊放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可出鍋

出鍋後的玉米粑粑酸甜可口，色澤誘人。可以當下午茶或早點吃，口味和營養絕對一流。

1、買玉米的時候最好是買一個帶殼的玉米，這樣有利于去殼作為蒸制的容器，儀式感也慢慢體現出來了。

2、取殼的時候不要用手撕，因為手撕會把玉米殼撕爛掉，雖然也可以用，但是還是沒有儀式感。用刀輕輕地沿着玉米的屁股轉一圈，再往玉米的頭一撸，一張完整的玉米殼就成功地取下來了。

3、玉米脫粒的時候最好從中間把它折成兩段，這樣方便脫粒。脫粒的時候先從折斷的地方往後摘，就會很順利地摘下完整的玉米粒而不至于玉米粒破裂。

4、如果家裡沒有料理機又不想脫粒的怎麼辦？很簡單，找一個拉土豆絲的那種削皮刀，洗幹淨之後，用孔洞最小的那裡，把玉米摁在上面來回摩擦，玉米糊漿就會流到盆裡去了，但是這麼做一定得小心，當心削皮刀擦傷手。

這個東西可以代替料理機，但是，不太推薦，因為容易受傷，不太安全

5、如果想吃酸的，就别放糖，酵母多加一點點，發酵的時間稍微延長1個小時左右，這時候發酵好的玉米糊漿做出來的玉米粑粑除了酸味增加了意外，還特别的松軟Q彈。

做好的包谷粑粑色香味俱全，如果你用的玉米是黃色的，它的顔色就是金黃發亮的；如果你用的玉米是白色的，那麼做出來的就是瑩白透亮的，别說吃了，就光看顔色都感覺食欲滿滿的。

兒時的回憶全部都在這道美食裡面。好久沒有吃了，也好久沒有做了。

記得少年時代，家裡種的全是玉米，農村鄉下最不缺的就是玉米了。

每年到了初夏，一些早熟的玉米就可以上市了。這時候，年少的我饞病開始犯了。

上山打豬草的時候，故意用竹簍子把成熟的玉米打斷背着回家，告訴奶奶這是不小心打斷了的。

每次奶奶都會很奇怪的問我：“為什麼打斷的都是熟了的？”我很心虛地告訴奶奶不知道。

然後，奶奶笑了笑就開始給我做“包谷粑”。然後就給我講起了它的故事

奶奶說以前有一個大地主，有很多很多的地，種了好多好多的玉米。

每年玉米收成的時候，他會讓佃農把嫩玉米收集起來，做成了“包谷粑粑”給佃農帶回家吃。

年幼的我問奶奶是不是地主教她做包谷粑粑的，奶奶摸着我的頭說：她是“集體”的時候學會的。

奶奶說在“大集體”的時候，還沒有現在的包産到戶。那時候她們連飯都吃不飽，每天按人口分飯吃。

隻有到秋收的時候，去收玉米的時候，就将其中一部分還沒有完全“老”的玉米悄悄的藏了起來，晚上趁“集體放工”的時候，再悄悄的塞在“長衣裳”裡面包起來帶回家，然後趁夜将其“麻”好後，用石磨磨成漿，用勺子舀起來放入鍋裡煮成疙瘩，一家人就可以美美的吃上一頓了。

新包谷疙瘩

每次講到這裡，我就會問奶奶：為什麼你不把它做成粑粑呢？

奶奶說那時候我們家七八個人，她的“長衣衫”包回來的玉米隻有幾個，做粑粑不夠吃，煮成疙瘩湯每人都能夠吃飽。

後來包産到戶以後，基本上家家戶戶都有了自己的承包地，也都種上了包谷。

秋收的時候，收回來的嫩的包谷多了，就會把它做成包谷粑粑放起來，然後每天早上起來，架着火爐“烤粑粑”吃。

兒時的記憶中，每到秋天，“烤新包谷粑粑”吃，就成了農村老家的一大特色。

我記得那時候，沒有酵母，奶奶就會把磨好的包谷漿裝在桶裡，放在煤火邊上，再蓋上蓋子利用火的溫度來發酵。

準備發酵的包谷粑粑

第二天早上起來，一揭開桶蓋，原本隻有半桶的玉米漿就自然發酵成了滿滿的一桶。這時候我就會非常勤快地去燒火給奶奶蒸包谷粑粑。

記得有一年，奶奶生病了，她告訴我想吃包谷粑粑，也就是從那一年起，我學會了包谷粑粑的做法，但是，奶奶卻吃不到我做的包谷粑粑了。

好幾年過去了，每年玉米豐收的季節，我就非常懷念奶奶做的包谷粑粑。今天，我把奶奶教我的方法交給你們，你們學會了嗎？

關注怡寶，每天帶您了解更多美食的故事和做法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!