西餐廳在廈門一直屬于不溫不火的概念，很多人對于西餐的第一印象就是牛排，每到過年過節，或者周末節假日吃一次牛排，就可以感覺心裡美滋滋的，現在穿衣打扮對消費者而言不需要過多的拘束，反而最近有一家牛排店，高檔裝修，高級牛排，吸引了我。

提起牛排，自然也要面對一堆關于牛肉和吃法的單詞，以及吃牛排的學問。我雖然有過一些吃的經驗，不過每次吃過總是不知所以，于是下決心給自己掃掃盲。

Types of beef steaks牛排的分類：

chuck 脖子到肋骨部分

cube steak 通常為後臀尖肉（top round），用肉錘敲爛，使之變嫩

Filet mignon — 腰肉末梢，最嫩最貴的部分

Flank steak — 牛後腹肉，沒有牛腰肉和牛肋骨肉嫩

Flat iron steak — 肩胛骨肉

Hanger steak — 位于橫膈膜的中心附近，邊緣部分非常嫩，中部比較有韌性

Popeseye steak — 切成薄片的後臀肉

Rib eye steak — 裡脊肉或叫腓力，也叫肉眼牛排

Round steak, rump steak, 後臀肉，烤牛排吃味道很好，但肉質較粗

Sirloin steak —上腰部的脊肉，較嫩。也叫西冷牛排。Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞。

Outside Skirt steak — 橫膈膜肉，味道很好，但肉質很粗。

Inside skirt steak - 後腹肉或下腰肉，比outside要嫩。

Strip steak — 腰部帶狀肉，芥蒂組織少，非常嫩，高檔肉

T-bone steak - 腰部嫩肉和腰部帶狀肉，與脊椎骨相連，叫T骨，這種牛排通常是菜單裡最貴的

Degree of Cooking熟的程度

raw生吃

blue rare/very rare 110F(肉中心的溫度)

rare 120F

medium rare 145F

medium 150F

medium plus 155F

medium well down 160F

well down 170F

關于幾成熟，中文裡是這麼對應的

1-2成熟（Bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀态；

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央隻有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

西方人愛吃較生口味的牛排，東方人更偏愛7成熟。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。思來想去，我還是喜歡這張圖上的T骨牛排。要7成熟的。以後吃牛排不瞎看菜單，就認準它了。

鐘意牛扒特色之一 360℃ 烤爐中烘烤，用了上乘的蘋果，雪梨，龍眼，荔枝等果木，每月消耗果木用頓來計算，隻是為了讓牛扒更佳好吃。

果木極佳牛小扒 148元/140g

安格斯牛是全球最有名的牛種之一，而牛小排（三角肥牛）又稱去骨肩胛牛小排。它位于背脊布，

也是牛身上最嫩的部位之一

對于這道菜我的最初印象是法餐中出現，沒有想到鐘意不僅在牛扒類出彩，羊扒也是别有用心。肉質烤得很鮮嫩。

利用果木烤箱在高溫 這樣才能立刻鎖住肉質裡的水分而産生美拉德反應，鎖住水分，色鮮味美.香嫩可口.含各種營養成分，肉質粉紅帶雪花紋帶油筋，适合7成至全熟煎制，牛油香味混合濃濃肉香。瘦而不柴.肥而不膩。彈韌又不失軟嫩

個人覺得這道菜很大膽，喜歡的人會狠喜歡，不喜歡鵝肝的人應該就不會點他了，鵝肝入口即化，多汁而不油膩

牛柳來自澳洲安格斯牛裡脊部位，肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分之一，可作煎制牛排。安格斯牛柳以其優良的肉質，一向是西餐廳牛扒選料的主打

兩者結合相得益彰。

核桃金瓜忌廉湯，美容菠菜野菌湯，法式蘑菇湯。

蘑菇完美收汁，每一口都能感覺異國的滋味。

這份沙律我個人覺得很大份，用料也非常多。

牡丹蝦，方塊鵝肝，三文魚，北極貝 ，章魚腳，螺肉，等應有盡有，足足占領半個小桌子。

口味上與泰式餐廳不相伯仲了，在一個西餐廳能吃到這個菜，覺得很意外。

鐘意牛扒

地址： 思明區 體育路88号奧永廣場二樓(體育中心旁、文化藝術中心南)

電話： 0592-2399997

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