老北京麻醬燒餅,是以面粉、芝麻醬、幹酵母、水、椒鹽為主要原料煎烤而成的食品,為老北京的一種傳統食物。口味鹹香酥脆,老少皆宜。
做法步驟
1. 将幹酵母放入溫水中,混合均勻後,分次加入面粉裡,邊加邊用筷子順一個方向攪拌,等面粉成雪花狀時,用手揉成光滑面團。
2. 将面團放在盆中,覆上保鮮膜,靜置1小時發酵
3. 在芝麻醬中加入适量的水,使其稀釋到能流動的程度,加入椒鹽,拌勻。
4. 取出面團,放在案闆上,重新揉光後,用擀面杖擀成長方形的大薄片,将調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面。
5. 從長方形面片的長頭開始卷,将面片卷成長卷,盡量卷緊。
6. 将長面卷切成約5CM的小段。
7. 将小段的兩頭先捏合,以防止麻醬溢出,再将兩頭同時向下翻轉,并合到一起,捏緊,再稍微整形成圓形,壓扁。蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
8. 在餅坯表面刷上蛋液,撒上芝麻并壓緊。
9. 平底鍋内放油,将餅坯芝麻面沖下放入,小火,蓋上鍋蓋,等這一面煎黃後,翻面,煎至金黃色即可。
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