鲫魚，和鯉魚同科不同屬，但是和鯉魚相反，南方人吃得較多，北方朋友嫌細刺容易哽喉，不太願意碰它。
原産于中國，有史可查。人工飼養下，發生進化，就變成了供觀賞的金魚，當今世界上所有的金魚都是直接或間接引種的。
這種進化主要還是靠交配和飼料的控制，如果把金魚丢在天然的水體中，又會慢慢野化回原來的樣子。
鲫魚腹部淺白色，背部深灰，起保護色的作用。從水面往下看，魚背和河底淤泥同色，反過來從水下往上看，魚肚又與天色接近，俗話說“東方泛起魚肚白”，即指此。
鲫魚背高高聳起，山脊險峻，常以“鲫魚背”命名，黃山天都峰就有，一些朋友走過，兩腳發軟。
隻有中國人才懂得欣賞鲫魚，自家的吃得不過瘾，又去引入非洲那邊鹹淡水交集處的海鲫魚。就是非洲鲫罷了，廣東人叫金山鲫，台灣人叫吳郭魚，大部分地方則叫羅非魚，都是噱頭，此魚隻是體大，沒有我們的東方鲫好吃，
市場上鲫魚賣得價廉，通常個頭較大的皆為養殖貨，野生鲫魚普遍偏小，而且頭小，身體呈紡錘形，帶點淺黃色，不像前者那麼銀亮。
鲫魚湯是最常見的菜式。用豬油，将魚兩面煎了，下紹酒和滾水，大火煮開，湯色自然發白，濃如牛奶。如下幾片火腿和冬筍，味更佳，下蘿蔔絲或者豆腐同滾，亦可。
江浙一帶用鲫魚炖蛋，又是一道家常好菜。略變一變，僅取蛋清，就精巧了，做法是：将魚剞花刀，冬菇去蒂，修成蝴蝶形。鍋裡下蔥姜、紹酒和鹽，燒滾水，下鲫魚汆至半熟撈起。原湯慮過，和蛋清一起打透澆在魚上。魚背放火腿片和冬菇，猛火蒸八分鐘，淋熱豬油即成。這道菜名為芙蓉鲫魚，精精巧巧，能上筵席。
上海菜和甯波菜中有名的蔥焅鲫魚，要用數尾小鲫魚，帶籽的最佳，鍋中放一個竹篾，鋪一層蔥，再鋪一層魚，魚肚朝上，以此類推。下紹酒、醬油、米醋和糖，燒開後撇沫，接着微火燒四個鐘頭至收汁，淋麻油上桌。此菜的訣竅是蔥要多，好吃過魚，火候足時魚刺自酥，可放心大嚼。
蔥焅鲫魚宜熱宜冷，熱食固然美味，放在冰箱裡結成魚凍，早起送泡飯，是最上上等的小菜。
把肥四瘦六的豬肉打成餡，釀在魚腹中，濃油赤醬紅燒之，是上海本地菜“老八樣”的代表作之一。其實用羊肉效果更突出，魚和羊，得個“鮮”字。
川菜中有類似的菜式，稱作懷胎鲫魚。但是他們用幹燒的手法，下郫縣豆瓣、蔥姜蒜末、糖醋和醪糟汁，要燒得亮油不見汁，肉餡入味，魚肉保持嫩滑，甚考大師傅功夫，故幾乎失傳了。
廣東的順德有道鲫魚粥，把魚片了，細刺去盡，即刻投入滾粥中灼熟，抓一撮姜絲，鮮甜無比。吃鲫魚的境界，再沒有高過順德人的。
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