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柿子葉茶的做法和配方

生活更新时间:2025-02-02 16:39:57

柿子葉茶的做法和配方?原料采集：采葉時間一般是7月下旬至9月中旬，選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養，采摘樹葉時，注意不要在一株樹上采摘過多，也要注意不折傷樹枝，下面我們就來聊聊關于柿子葉茶的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

柿子葉茶的做法和配方

原料采集：采葉時間一般是7月下旬至9月中旬，選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養，采摘樹葉時，注意不要在一株樹上采摘過多，也要注意不折傷樹枝。

熱燙殺青：先把采摘回來的綠樹葉用細線穿成串子，然後投入85℃左右的熱水熱燙殺青15～20秒鐘，消毒并燙出草青味，水溫注意不能過高，時間也不能過長，否則會使柿葉的葉綠素受到破壞。但也不能過低或過短，溫度低了，時間短了，就不能達到熱燙殺青消毒的效果，茶味不佳。

冷水浸泡：熱燙殺青之後的柿樹葉，要立即放入冷水中浸泡，每1～1.5小時翻動一次，大約浸泡3～5小時之後，用于檢查，若覺得柿葉組織中的膠質已基本轉化，便于揉撚即可。工序的關鍵除了掌握适時，就是要求水質要好，中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求。

揉撚軟化：把浸泡好的柿葉瀝幹，然後輕輕揉搓，使柿葉軟化變形，揉搓時也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的塊也要大體一緻。

烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大鍋中進行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)後，往鍋内适當加水，邊加邊攪拌，以掌握滲水而不滴出水為好。這時，即可蓋住鍋蓋進行薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透，發出香味，即為柿葉茶初制品。

晾水整型：将烘炒薰蒸的濕茶葉，用席箔攤放在陰涼通風處，使其去掉水分(切忌太陽光直曬，否則會使維生素C及其它養分損耗)。晾至半幹時輕輕揉撚成茶葉形，然後再晾，直至幹透。所制成的柿葉茶，經化驗和鑒定，進行分級包裝，入庫保存，庫房要求幹燥通風，無鼠類危害。

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