深秋時節，紅彤彤的柿子像一盞盞小燈籠燃燒着豐收的喜悅， 柿子是秋季的當令水果，不但味道甜美可口，而且全身的藥用價值也不少。

柿子

《本草綱目》中載︰柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功。《随息居飲食譜》認為“鮮柿甘寒，養肺胃之陰，宜于火燥津枯之體“，深秋氣候涼燥，秋風飒飒，消耗人體的津液，柿子正是生津潤燥的新鮮水果，非常适合食用。

柿子含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白質、瓜氨酸、胡蘿蔔素和碘、鈣、磷、鐵等物質，對心髒有神奇的保護作用，被稱為“心髒守護神”。

柿子的維生素、糖分含量高出一般水果，所含膳食纖維能保持腸道正常菌群的生長，維持正常的功能活動，每天吃一個柿子有良好的潤腸通便效果。

柿子各地都有，品種很多，比如臨潼的火晶柿子紅如火，亮如晶，肉質細密，含糖量高且無硬核，除食用外，可釀酒、做醋，藥用能治腸胃病、止血潤便、降血壓。用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是當地有名的小吃。

柿子的選購以大而無核，熟透而不澀為好，不要挑選表面裂開的柿子。當然還有一種青柿，用石灰水浸泡過，可去除澀味，削去外皮食用，味道甘脆甜美。

柿餅

柿子可以加工成柿餅，柿餅氣味甘，平，澀，健脾補胃，潤肺澀腸，既可充饑又可補虛勞不足，清肺澀腸，消痰止渴，治吐血，潤心肺，療肺痿心熱，咳嗽喑啞。是老少鹹宜的果中聖品。

食療方

1.反胃、便瀉：以柿餅飯上蒸熟，日日同飯嚼食，能不飲水更妙。《随息居飲食譜》

2.産後嗽逆、氣亂心煩，柿餅切碎煮汁飲。《随息居飲食譜》

3.小兒秋痢︰以粳米煮粥，熟時入幹柿末，再煮三、兩沸食之，奶母亦食之。《食療》

4.反胃吐食︰幹柿三枚，連蒂搗爛，酒服甚效。切勿以他藥雜之。

5.鼻窒不通︰幹柿同粳米煮粥，日食。《聖濟》

6.耳聾鼻塞︰幹柿三枚細切，以粳米三合，豆豉少許煮粥，日日空心食之。《聖惠》

柿霜

柿霜是制成"柿餅"時外表所生的白色粉霜，性味甘，涼。柿霜可生津利咽，潤肺止咳。用于口瘡，咽喉痛，咽幹咳嗽。注意風寒咳嗽忌服。

柿霜可治療口瘡：将柿霜均勻塗在患處，每日3—4次。

近代中醫大家張錫純善用柿霜餅治療陰虛勞熱。

食療方

珠玉二寶粥

做法：生山藥二兩，生薏米二兩，柿霜餅八錢，上三味，先将山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再将柿霜餅切碎，調入融化，随意服之。

功效：治脾肺陰分虧損，虛熱勞嗽，并治一切陰虛之證。

山藥、薏米皆清補脾肺之藥，然單用山藥，久則失于黏膩；單用薏米，久則失于淡滲，惟等分并用，乃可久服無弊。又用柿霜之涼可潤肺、甘能歸脾者，以為之佐使。病人服之不但療病，并可充饑，不但充饑，更可适口。

水晶桃

做法：核桃仁一斤，柿霜餅一斤，先将核桃仁飯甑蒸熟，再與柿霜餅同裝入瓷器内蒸之，融化為一，晾冷随意服之。

功效：治肺腎兩虛，或咳嗽，或喘逆，或腰膝酸疼，或四肢無力，以治孺子尤佳。

核桃仁多脂味美，為食中佳品，性善補腎。柿霜色白入肺，而甘涼滑潤，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥，與核桃同用，肺腎同補，金水相生，虛者必易壯實。食之又甚适口，饑時可随便服之，故以治小兒尤佳也。

柿蒂

柿蒂為柿的幹燥宿萼。性味苦、澀，平。歸胃經。可降逆下氣。用于呃逆。《濟生》載柿蒂散︰用柿蒂、丁香各二錢，生姜五片，水煎服，治咳逆胸滿。

【小貼士】

柿子食用溫馨提示

1.空腹不能吃柿子。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下會在胃酸的作用下形成結石。

2.不要與蟹、魚、蝦等海鮮同食。螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

3.糖尿病人勿食。因為柿子含糖量高，糖尿病人吃後易使血糖升高。

4. 缺鐵性貧血者少食。因柿子含有單甯，易與鐵質結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收。

作者/林毅蓉：中藥師，三級公共營養師，中級工程師，就職于國有控股醫藥公司。

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