相信大家都聽過“脍炙人口”這個成語吧，出自五代王定寶的《唐摭言》：“如‘水聲常在耳，山色不離門’，又‘掃地樹留影，拂床琴有聲’……皆脍炙人口。”意思是切細的烤肉人人都愛吃，然後比喻好的詩文或事物被衆人所稱贊，但是不知大家是否認真了解過“脍”這個字，其所代表的那可是道美味，别急，我們細細來看。

俗話說食不厭精，脍不厭細。脍就是指細切的魚、肉，也就是我們現在賊貴賊貴的生魚片。每每談起生魚片，諸位估計都會覺得那是日本的特色，其實不然，這種高端大氣上檔次的美味，最早出現在周朝人的餐桌上，《詩經·小雅·六月》有所記錄。

話說周宣王時期，北方遊牧民族來勢洶洶欲想侵占周朝的土地（玁狁孔熾，我是用急。）于是乎周宣王派人去打他們，派誰呢？派的是他的太師伊吉甫，《六月》把他們備戰、戰鬥、歸還描寫的十分清楚。戰争赢了該如何？那鐵定是開宴吃飯了，我們看看士兵們桌上擺的是什麼？

有各種蒸煮的菜品，還有切成細條的鯉魚，“吉甫燕喜，既多受祉。來歸自鎬，我行永久。飲禦諸友，炰鼈脍鯉。侯誰在矣？張仲孝友。”這裡的“脍鯉”便是我們常說的生魚片，其曆史可謂是源遠流長，以後可别說那玩意兒來源于日本，我們可以大大方方的給他們談論說，我們的老祖宗早就探索到了如此一美味。

不僅如此，曆朝都有愛吃魚脍的，譬如曹植，他的五言詩《名都篇》中曾寫到：

歸來宴平樂，美酒鬥十千。

脍鯉臇胎鰕，寒鼈炙熊蹯。

鳴俦嘯匹侶，列坐竟長筵。

這都是名場面呀，既有李白筆下的“陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡谑”，也有各式各樣美味佳肴。

報上名來，有鯉魚版本的生魚片，有美味肉羹，有醬腌甲魚，還有烤熊掌，諸多味美佳肴。誰說魚與熊掌不可兼得的，陳王與那些纨绔子弟一起肆意品嘗。從周王的宴會來到陳王的宴會我們能夠看出，魚脍并非不常見之物，它的出場甚至不比古代的很多菜系少。

魚脍的美味諸位應該都有所體會，那西晉文學家張翰不就是因為莼鲈的美味而辭去官職嘛。他仰天長歎，作《思吳江歌》：

秋風起兮木葉飛，吳江水兮鲈正肥。

三千裡兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

雖然他這種因為吳江鲈魚而辭官的行為被辛棄疾“鄙視”，甚至恨鐵不成鋼地寫道“休說鲈魚堪脍，盡西風，季鷹歸未？”這般詞句，但是魚脍的美味以及獨特還是令人口水直流。

我們再把目光轉移到唐朝，那可是魚脍盛行的好時代啊。諸多大神為魚脍揮起筆墨，白居易拿着紙張趕過來，走時留有《松江亭攜樂觀漁宴宿》，“朝盤鲙紅鯉，夜燭舞青娥。”别說他這小日子還不錯，早時盤中裝有令人流涎的魚脍，片片透紅，配有佐料入口，幸福一整天，夜晚伴着昏黃燭光看着一群群美豔女子聞歌起舞，小酌一杯清酒，别提有風味了。

李白說，這算啥？我也有詩記載，而且那魚還是中都小吏帶給我的呢，我在《酬中都小吏攜鬥酒雙魚于逆旅見贈》有寫：

魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。

……

雙鰓呀呷鳍鬣張，撥剌銀盤欲飛去。

呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。

李白這裡還不僅僅隻寫吃魚脍，連如何切都描寫了下來。

唐朝男子特别願意将自己切魚的技術展現給别人看，作者森林鹿在其作品《唐朝穿越指南》中有描寫，“唐朝貴族男子一般是看不起廚藝的，但是他們卻覺得自己在人前親手表演‘切脍’的技術，是一種時尚流行風範。”那麼怎樣才算切的妙呢？杜甫在他《觀打魚歌》中那可是把漁夫捕魚、切魚寫的清清楚楚：

饔子左右揮雙刀，脍飛金盤白雪高。

徐州秃尾不足憶，漢陰槎頭遠遁逃。

鲂魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。

想必刀工精湛，魚肉片薄便是好吧。

再說吃魚脍配什麼最好吃，嗯，這得看各位官人自己的愛好，若您喜歡直接啃魚都沒有人說道您的。不過唐朝詩人有筆記載他們的喜好，又要談到我們的樂天居易了，他在《和微之詩》中寫道“魚脍芥醬調，水葵鹽豉絮”這裡的芥醬便是我們現代人喜愛的芥末，古人那早就走到時尚的前沿了。還有什麼可以配的吃？畢竟并非人人愛蘸芥末吃。

王昌齡在《送程六》中寫道：

冬夜傷離在五溪，青魚雪落鲙橙齑。

武岡前路看斜月，片片舟中雲向西。

橙是何種配料？難不成将那酸甜可口的橙子擠壓成汁水，然後夾起生魚片細細蘸勻，再放入嘴中？其實并非如此，古人那調味的橙與我們現代所食用的檸檬作用不同，而是橙絲之意，就是切細的橙皮，當然如果有人想蘸汁水來食，也沒得關系。而齑就是搗碎的姜、蒜或韭菜的細末。不得不說，古人在味蕾上的探索一點都不比我們現代人差，畢竟他們可是我們的老祖宗呢！

因此美味，故讓我們窺見很多詩人的興趣愛好，雖然他們平時肆意而行，不拘一格，在美食前他們也不禁停下前進的步伐，正襟危坐然後嘴中細細品嚼。看着他們筆下的魚脍，仿佛我們也和他們一同共食。

鮮鲫銀絲脍，香芹碧澗羹……

野老來看客，河魚不取錢。

隻疑淳樸處，自有一山川。

——杜甫《陪鄭廣文遊何将軍山林》

夜眠楚煙濕，曉飯湖山寒。

砧淨紅鲙落，袖香朱橘團。

——岑參《送李翥遊江外》

衣香楚山橘，手鲙湘波魚。

——韓翃《送客遊江南》

等等，你們唐人别寫了，我們不就比你們出生晚一點嘛！至于寫這麼多嗎？好的，現在準備登場的是我們的“大吃貨”蘇東坡先生和陸放翁先生，大家隆重歡迎！

蘇轼和陸遊那可是宋代有名的吃貨，蘇轼不必說，東坡肉、東坡餅、東坡肘子……不僅能吃，而且會做，都能湊齊一波東坡原創之滿漢全席了。陸遊也是一位吃貨，為了吃能夠不遠千裡驅車前往别處，舟車勞頓也不在乎。

所以魚脍如此美味他們怎麼能錯過，東坡在美食方面從來都不會吝啬自己的才情，就說他寫的“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”這便是典型的吃貨本質，見江不是感歎其廣闊，見山不是感慨其巍峨，吃貨的第一想法是水中魚肥美否，山間筍尖長高否？

好的，我們将視線轉移到蘇轼對魚脍的描寫上來，他的作品《将之湖州戲贈莘老》仿佛就是老饕對美食最高的贊揚，一筆一字都是他對美食的喜愛。

餘杭自是山水窟，仄聞吳興更清絕。

湖中桔林新著霜，溪上苕花正浮雪。

顧渚茶牙白于齒，梅溪木瓜紅勝頰。

吳兒鲙縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。

亦知謝公到郡久，應怪杜牧尋春遲。

鬓絲隻好封禅榻，湖亭不用張水嬉。

特别是他筆下的魚脍，吳地人兒将那魚肉切的極薄，若有風來，就能被吹走，所以我們大吃貨蘇東坡還未入口，就已經感其鮮美，饞嘴流涎。我們都能想象到蘇轼到達時的景色了，伴着湖州湖山，聽着吳侬軟語，嘴中細嚼鮮嫩魚脍，風味獨特，人間清歡。

蘇轼在《烏夜啼·莫怪歸心甚速》中對江南有所懷念，想西湖的故人，念那裡的湖山，但是在美食方面卻隻獨獨寫了魚脍，詞句字短，唯有異常懷念埋藏心中，才能将感情融入紙筆，一筆揮下：

莫怪歸心甚速，西湖自有蛾眉。

若見故人須細說，白發倍當時。

小鄭非常強記，二南依舊能詩。

更有鲈魚堪切脍，兒輩莫教知。

——蘇轼《烏夜啼·莫怪歸心甚速》

再說放翁，我們對他的記憶依舊習慣停留在他的鐵馬冰河以及《钗頭鳳》裡，其實不然，這人不僅是個“貓奴”還是個大吃貨，且看看他對魚脍的描寫：

作勞歸薄暮，濁酒傾老瓦。

縷飛綠鲫脍，花簇赬鯉鮓。

——陸遊《秋郊有懷》

夜暮歸來，濁酒相傾，且擺一盤鲫魚脍，又簇一碟腌鯉魚。他筆下的魚脍也是切的極薄，但是他這次沒有食用鯉魚脍和鲈魚脍，而是食的鲫魚脍，其實隻要是淡水魚皆可入口，況且古人環境破壞沒有我們現在嚴重，故而魚群生活的環境好，那麼肉質自然也緊實、極好。

不愧是寫過“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的陸遊，接下來這首也是極具生活氣息：

短籬圍藕蕩，細路入桑村。

魚脍槎頭美，醅傾粥面渾。

——陸遊《幽居》

“槎頭”指的是“槎頭鯿”，是鯿魚，味鮮肥美，陸遊筆下的鄉村都有種溫暖的感覺，來到荷葉蓮蓮的桑村，吃的是味鮮的鯿魚脍，喝着農村裡的濁酒，耳聞咕噜咕噜的煮粥聲，真的是一派溫馨。從這裡我們也能看出，魚脍并非隻屬于那些貴族人群，普通百姓都能享受如此美味。

當然，明清還有魚脍的後續發展，隻憑這一小小美食，我們就能看出我們老祖宗對于至鮮的追求，享受于味蕾至上，實踐于刀工之間，可以想象一下，二三好友，相攜郊遊，租一展烏篷船，搖搖晃晃駛向前方，然後用網捕上幾條肥美魚兒，自己片魚，然後濁酒對飲，此青山，此好水，此美食，此好友，也是快哉！

趁着天好，我們不如也去市場買些魚脍來吃，然後喝點小酒？那麼說走就走。

作者：盈昃，一個愛詩詞、愛江南的人。幻想是“且放白鹿青崖間”，願望是“一生好入名山遊”。

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