肉類冷藏儲存方法?低溫冷藏保鮮:(1)冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段,下面我們就來聊聊關于肉類冷藏儲存方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
低溫冷藏保鮮:
(1)冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段。
(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在2-4 ℃之間。
低水分活性保鮮:—水分是指微生物可以利用的水分,最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。
加熱處理:
(1)用來殺死肉品中存在的腐敗菌和緻病菌,抑制能引起腐敗的酶活性;
(2)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用;
(3)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
發酵處理:肉發酵處理肉制品有較好的保存特性,它是利用人工環境控制,使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢,将肉制品中碳水化合物轉化成乳酸,降低産品的PH值,而抑制其他微生物的生長,發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。
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