大盤雞是我們日常生活中經常會吃到的一道美食，也是多媽比較喜歡的一道菜肴，做法簡單，口味鹹香，除了鮮嫩的雞肉以外，還有土豆、胡蘿蔔、洋蔥等食材，是一種葷素搭配，營養健康的地方風味菜。最初吃到它是跟朋友一起去新疆館子裡吃飯，後來自己學做菜，對喜歡吃的美食自然是不能放過的，在家做過多次，按照自己喜歡的口味進行了改良，每次做這道菜都受到家人的稱贊，說我做的大盤雞越來越好了。這不，昨天上午帶着家裡的兩個小朋友去超市買菜，小朋友說想吃大盤雞，就買了雞翅根又做了一次。

老大放暑假了，一天三頓都要按時按點的做飯，還得葷素搭配着做，保證孩子身體健康才行，中午一份大盤雞配上自已做的面條、一份黃瓜木耳拌腐竹，再來點果汁，我們三個人就吃的美滋滋的了，這麼一大盤，差點不夠吃！制作大盤雞一般都是用整雞，但因為我們人少，又是和孩子一起吃飯，整雞吃不完，而且很多地方還都是骨頭多肉少，所以我更願意買一些肉多骨少的雞翅根、雞腿等食材來做大盤雞，吃起來會更過瘾。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成，色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。

北京城裡也有很多新疆飯店，想吃到好吃的大盤雞很容易，但是飯店的做法大多有些辣，而且油也會比較多，我家兩個孩子吃不太習慣，反而是我改良過後的家庭版大盤雞更受孩子們的喜歡，來看看多媽是怎麼做大盤雞的吧！詳細制作過程分享，如果您喜歡，給我點個贊吧！

【家庭自制大盤雞】

【原料】：雞翅根600g、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、土豆兩個、青椒一個、西紅柿一個、姜、角、桂皮、食用油、生抽醬油、老抽醬油、蔥姜料酒；面粉、清水；

【詳細制作過程】：

1、先把雞翅根清洗幹淨，一般制作大盤雞都是用的整雞，但我家人不多，整雞有的部位肉少骨頭多，不适合小孩子吃，所以我喜歡買雞翅中或雞翅根、雞大腿來制作大盤雞，肉多骨頭少，還嫩；

2、把雞翅根用刀剁成兩段，不剁也可以，但剁過之後塊小，易熟好入味，而且整個的雞翅根也有點兒太大了，不太好看；

3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把姜片和八角放進去炒香；

4、把剁好的雞塊放進去翻炒至雞肉變色；

5、倒入蔥姜料酒、生抽醬油、老抽醬油，再放一根桂皮，這個随意，可放可不放。大火燒開，轉小火炖煮入味；

6、雞肉很容易熟，很快雞肉的香味也出來了，因為放了生抽醬油和老抽醬油都是鹹的，基本可以不用再放鹽了；

7、加入熱水，一定要放熱水，水量沒住雞塊即可，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖煮約5分鐘；

8、來準備配菜，有西紅柿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒，這幾種都是我喜歡的食材；

9、把土豆去皮切滾刀塊、洋蔥切塊、胡蘿蔔去皮切滾刀塊、西紅柿切碎、青椒去蒂切小塊；

10、雞肉也炖的入味了，顔色還是挺不錯的；

11、把土豆和胡蘿蔔、番茄塊放進鍋裡，翻炒均勻，大火燒開，炖煮5分鐘左右；

12、土豆和胡蘿蔔炖煮片刻，雞塊裡有了番茄的酸甜味融入其中，食材和湯汁會更香的；

13、再放進洋蔥和青椒塊，這兩種食材入鍋後沒多久就要盛出，太軟爛了影響口感，也影響成品的色澤；

14、把鍋裡的食材翻炒均勻，大火收汁即可；

15、來看一下，鍋底還要留一些餘湯的，因為後面還要用這個湯汁泡面條吃呢。

16、面條可以買主食店的成品寬面條，也可以自己做，這裡分享一下自己做的過程。面粉和清水混合揉成一個柔軟的面團，基本上200g面粉配上110g左右的清水就可以了；蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右，面團會更加柔軟光滑；

17、把面團分成兩塊，揉圓後搓長，再用擀面杖擀成厚約0.8mm的面餅；

18、切成兩指寬的面片；

19、每一片面片上都抹上食用油，用保鮮膜蓋上，靜置1小時以上；（可以把面條提前做好，靜置備用，大盤雞做好之前，把面條取出來拉長，煮熟就方便多了；

20、鍋裡燒開水，面條取出後，用手拉長拉薄，然後放到開水鍋裡煮熟後撈出即可；

大盤雞就制作好了，是不是很簡單呢？用雞翅根制作的家庭版大盤雞，肉多骨少，鮮嫩可口，鹹香下飯，好吃極了。大盤雞一定要配面條，尤其用大盤雞的湯汁去拌面條，非常美味的享受，喜歡的話您也試試吧，絕對不會讓您失望的。

【多媽有話說】：

▲制作大盤雞可以用整雞，也可是用雞的某個部分，比如雞翅、雞腿等，肉多骨少會更好吃，尤其是孩子食用；

▲此食譜适用于家庭制作，油少菜多，還免了辣味，用了番茄有淡淡的酸甜味兒，湯汁更濃，更适合不食辣的家庭；

▲炒制帶骨頭的雞肉時，尤其是剁開的骨頭，建議使用不怕刮蹭的鐵鍋來制作，不會傷鍋；

▲如果喜歡吃辣，在炒制姜片和八角的時候放一些幹紅辣椒一起炒，增加辣味，更适合愛吃辣的朋友；

▲菜肴制作最後，收汁的時候一定要留點湯汁，用來拌面條，盛出時可以取一個大盤子，把煮熟的面條鋪底，制作好的大盤雞盛在面條上，更入味；

▲大盤雞的份量一般都比較大，像這一盤至少三個人以上才能吃完，如果家裡人少，建議少量制作；

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