雖然腌制食品有這樣或者那樣的缺點，但是，各種各樣的腌制食品早已經深入我們的日常飲食，不要說老人的飲食習慣容易輕松改變，即使是我們自己也迷戀腌制食品特殊的滋味而無法自拔，那就另辟蹊徑，在包口福吃個舒服自在的同時努力做到營養豐富。
方法一，在吃腌制食品的時候，配上其它的時令蔬果，補足腌制食品的缺失。
方法二，将腌制食品與新鮮食材進行混搭，時間與時令無縫對接，美味與營養兩不誤。
大頭菜怎麼做好吃？燒、炒、炖，一般人首先想到的是用腌大頭菜調湯味，腌制過的大頭菜有一股特殊香味，不管是燒肉還是炖雞都别有一番滋味。而新鮮大頭菜，有點苦略微澀，人們即使要吃，也要處理一下，才爽口開胃。
今天，我就來分享一道一學就會，一做就對的混炒大頭菜。腌大頭菜雖然香味濃郁，但是，鹽度偏高，特别是對于像我老爸這樣需要少鹽飲食的病人來講，最好是望梅止渴。其實，降鹽的方法很簡單，隻需要将腌制過的大頭菜浸泡在清水中，鹽分便會随着時間的流逝而降低。而新鮮大頭菜則需要加鹽腌出部分水分，這樣有利于去除苦澀味兒。兩相加減，味道好鹽分少。
時令廚方·煳海椒混炒腌大頭菜新鮮大頭菜詳解
菜品特點：營養豐富 清爽可口 下酒下飯 老少皆宜
【主料】：新鮮大頭菜300克 腌大頭菜100克
【配料】：幹辣椒2個
【佐料】：調和油、鹽、味精适量
【炊具】：菜刀 菜闆 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始制作】——
第1步，新鮮大頭菜洗幹淨，切絲，放上少許鹽腌制一下，擠幹水分。腌制時間一般在30分鐘以上，更容易入味。
第2步，腌大頭菜洗幹淨，清水浸泡30分鐘，切絲。腌大頭菜根據鹹度和個人口味決定是否用清水浸泡。
第3步，幹海椒斜刀切小段。幹海椒炒菜幹辣味足。
第4步，加熱鍋，倒入适量調和油，油溫六成熱，放入幹辣椒炒香；加入腌大頭菜和新鮮大頭菜大火快速炒熟；加鹽加味精調味；起鍋即可。整個炒制過程，旺火快炒。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、腌菜配新鮮菜，營養豐富，味道多樣。
2、大火快炒，葷菜素菜口感都好。
3、大頭菜泥沙較多，清洗時用小刷子刷洗方便快捷。
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