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蛋清裡有點蛋黃能打發嗎

生活更新时间:2024-06-27 03:13:48

蛋清裡有點蛋黃能打發嗎?蛋清裡面有少許蛋黃可能會影響打發，但如果隻有一丁點的蛋黃，是不會影響打發的，下面我們就來聊聊關于蛋清裡有點蛋黃能打發嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

蛋清裡有點蛋黃能打發嗎

蛋清裡面有少許蛋黃可能會影響打發，但如果隻有一丁點的蛋黃，是不會影響打發的。

蛋清打發步驟：

（1）将蛋黃蛋清分離分别裝在無水無油的打蛋盆中後，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。

（2）打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散後呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。

（3）把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆内的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩餘細砂糖的一半。

（4）繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀态，但盆内的蛋白無法站立，此時為8分發，即濕性打發，可用于制作輕乳酪蛋糕。

（5）加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

（6）繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。

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