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醬豆制作方法

生活更新时间:2024-12-04 04:04:19

醬豆制作方法?食材：黃豆500克，水适量，小麥面粉少量，鹽适量，今天小編就來說說關于醬豆制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

醬豆制作方法

食材：黃豆500克，水适量，小麥面粉少量，鹽适量。

黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹淨。

用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。

煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

瀝幹水份，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹幹的。

撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5厘米。

用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會着涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。

放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀态就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油。

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