中國地大物博，食材的種類千千萬萬，等待着我們發掘。地上跑的，天上飛的，還有不會動的，都見識不少。最近，養生保健理念在餐飲市場興起，木質植物如土茯苓、靈芝入馔已不是奇聞，但是桦樹木做食材，就很神奇了。本期紅餐網食材檔案給大家介紹像“木頭”一樣的桦樹茸。
食材檔案
中文學名：桦樹茸
别稱：桦樹菇、桦褐孔菌、西伯利亞靈芝
界：真菌界
分布區域：在北半球北緯45°～50°的地區。一般生長在桦樹林,溫帶地區，以俄羅斯貝加爾湖畔最佳。
桦樹茸的産地
桦樹茸又稱桦褐孔菌，其菌核是藥用真菌。桦樹茸的菌絲體極其耐寒，生活在木材中的菌絲體能耐零下40℃的低溫。主要分布在北半球北緯45°～50°的地區,如北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西西伯利亞、遠東部分地區、勘察加半島)、中國(黑龍江、吉林省長白山地區)、日本(北海道)等國家。
世界衛生組織規定頂級白桦茸的要求如下：
1、北緯45°以上，生長期不低于15年(生長期越長，積累的有效成份越豐富);
2、厚度不少于10厘米;
3、chromogen不低于10%;
4、水分含量低于14%;
5、幹燥溫度不超過60℃;
6、生長環境在-45℃以下
符合頂級白桦茸要求的隻有産俄羅斯貝加爾湖畔寒冷環境中的白桦茸，原始森林純淨無污染，野生白桦茸生長期均在15年以上，地區的白桦茸要顔色更深沉、表層更硬實、肉更潤滑，更關鍵的一點是西伯利亞白桦茸生長極其緩慢，而溫帶的白桦茸幾年内急速變大。
現代藥理研究證實，白桦茸含有超氧化物歧化酶、多糖體、 真菌多肽、桦褐孔菌素、桦褐孔菌醇、多種抗氧化三萜類化合物、有機硒、有機鍺、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸單甯化合物、黑色素類、低分子多酚類及木質素類化合物等超過215種有效成分。每克白桦茸活性酶含量高達35000單位，是姬松茸的23倍，猴頭菇的25倍，灰樹花的31倍，靈芝的55.6倍。近幾十年來，越來越多的研究證實，白桦茸、靈芝、猴頭菇等藥用真菌在抗腫瘤、降血糖、預防三高等具有明顯的預防和治療作用。在俄羅斯，目前已上市十餘款白桦茸産品，用于醫治許多惡性腫瘤、糖尿病、心腦血管疾病以及肝病、胃病。
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