近年來，關于食物相克的理論是越來越火，這方面的書籍也越出越多，其所列出的“相克”搭配，也從百十來種上升到千餘種。而且很多書都把“相克”後果描述得很嚴重，如“要想死得快，甲魚加苋菜；要想死得兇，蜜糖拌生蔥”、“驢肉和金針菇會導緻死亡”等，搞得老百姓在吃東西的時候感到十分擔憂。事實果真如此嗎？
首先要清楚的是，在現代營養學中從來就沒有“食物相克”的理論。“食物相克”起源于中醫食療和養生保健理論，中醫認為食物有寒、涼、溫、熱性之分，不同食物的食性可能會相互抵消。且大多數食物相克的說法并沒有經過科學驗證，在長期的流傳過程中以訛傳訛，如今已經脫離了中醫基本理論。比如民間有一說法，認為白蘿蔔不能與紅蘿蔔同食，因為紅蘿蔔中含有一種酶會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C。其實，任何酶在高溫烹調中都會失活，根本不可能對維生素C産生破壞作用。還有人說螃蟹和雞蛋同吃會中毒，其實主要是因為兩者同吃會産生鞣酸蛋白，對吸收不利，尤其是胃病患者，而對正常人則影響不大。此外，很多所謂食物相克引發中毒的本質是由于食物過敏或者食物中毒引起的，即使單獨吃這些食物同樣也可能會引起機體不适，與食物相克根本沒有關系。
客觀地說，不同食物所含成分不同，在人體内消化、吸收和代謝過程中會産生相互影響，并影響某些營養物質的吸收，但不可能産生有毒物質，而且這種不利因素還能通過正确的方法來消除。比如菠菜草酸含量高，和豆腐同吃的話會影響豆腐中鈣的吸收。但是如果把菠菜先用水焯一下再吃，草酸就會溶于水而減少幹擾。
當然，對于某些特殊人群，由于對一些營養素的需求量高或者容易發生缺乏，就需要在日常生活中有意識地避免不合理的食物搭配，比如茶葉中的鞣酸、糧谷中的植酸等會幹擾鐵吸收，那麼貧血的人、經期婦女、嬰幼兒等最好少喝茶、少吃粗糧。
另外，由于某些食物搭配會在食物吸收代謝過程中産生相互關聯、相互制約，所以這些搭配也應盡量避免。如酒與碳酸飲料不宜同飲，因為碳酸飲料中二氧化碳會使酒精快速分布到體内，加重醉酒；海鮮和啤酒不宜同吃，尤其是痛風病患者，因為海鮮和啤酒的嘌呤含量均高，會導緻高尿酸血症，誘發痛風發作；酒醉後不宜喝濃茶，因為濃茶會使血管收縮，血壓升高，加重醉酒後的頭痛。
總之，食物應當多樣化，均衡飲食，才能獲取最佳營養，對所謂的“食物相克”不應太在意。
作者：上海交通大學醫學院營養系 教授 鐘燕
網絡編輯：陳師睿
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