今天午間，我在微信（dengxinrong201407）和微博(@燈芯絨)上曬的午餐是冬筍清炖雞和雪裡蕻土豆湯，這兩道菜引發了博友們對于筍和雪裡蕻的大讨論，我這才想起許久以前我做過和拍過的這道雪菜冬筍黃魚湯。
湯中用到筍和雪裡蕻提鮮，這應該是南方人的飲食喜好。
不過現代人的口味已經南北貫穿，融會貫通了，有時候你分不清北，也辨不出南了。
美食，本來就沒有界限。
越是經典，越是美味，自然流傳越是廣泛，越是久遠。
冬季正是品味雪裡蕻和冬筍的好時節。
原料：黃花魚1條、水發冬筍100克、腌漬雪裡蕻50克、蔥姜适量
做法：
1、 黃花魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨，瀝幹水分，雙面斜打一字花刀；
2、 冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥幹，切成小段；
腌漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味；雪裡蕻下鍋之前，需要攥幹水分。
3、 熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；
加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、 下入黃花魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制；
魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦幹，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急于去翻動魚，等晃動鍋身，魚能随之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、 煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋内底油，煸炒冬筍和雪裡蕻；
6、 煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加姜片和小蔥結；
雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋裡反複煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、 繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味；
想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利于食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。
8、 繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。
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